目前,北京市大白菜已陆续进入收获期，由北部山区向南部平原地区依次进入收贮阶段，为了降低大白菜冬季贮藏损耗，提高生产主体效益，北京农技部门提出以下技术指导意见。
贮藏特性
大白菜的适宜贮藏温度为0～1摄氏度、相对湿度95%～98％。低于0摄氏度会发冻害，高于5摄氏度容易腐烂。贮藏期间的损耗主要有脱帮、腐烂和失水等。不同品种大白菜的耐贮性差异较大，一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，需长时间贮藏或长距离运输可选择耐贮运品种。
适时采收
适时采收是做好大白菜贮藏的基础，直接上市销售的可根据市场情况确定采收时间，需要进行贮藏的宜在立冬前后采收，北部山区可提早采收，南部平原地区可适当延后采收。采收过早易因受热而脱帮，采收过晚，易受冻。采收前7~10天停止浇水，贮藏的大白菜应选择成熟度为“八成心”的菜棵为宜，避免因成熟度过高造成叶球开裂。
科学预贮
大白菜采收后先在田间自然晾晒2~3天，晾晒的程度达到外叶不易折断为宜，摘除黄帮、烂叶，不黄不烂的叶片要尽量保留。预贮后若外界气温尚高，应把菜棵码放到背阴处，待气温下降至1~2摄氏度时方可入贮。
贮藏方法
应根据大白菜贮藏数量、贮藏时间和贮藏条件等情况，因地制宜选择堆藏、沟藏、窖藏和冷库贮藏等方法。
堆藏。在露地或棚内，将菜棵整齐堆码成垛，垛高1~1.2米，行与行之间留有空隙以利于通风和降温。菜垛外部覆盖草帘或棉被，气温偏低时，加厚覆盖物；气温偏高时，减少覆盖物。贮藏期间需多次倒菜，气温偏高时需3~4天倒一次，气温偏低时可5～6天倒一次。
沟藏。选择朝阳、干燥、排水良好、运输方便的地方，挖宽1~1.5米、深1米左右（菜棵上部略低于当地冻土层）的沟，沟壁垂直，将挖出的土，放在沟的两旁，作为土埂防风，提前挖好晾晒干燥。将菜棵底部朝下直立码放在沟内，入贮以后随着外界气温的降低可分次覆土保温，也可在上面覆盖草帘或棉被，覆盖物要随着气温的下降而加厚，覆盖保温以表层菜棵不被冻伤为度。成熟度较差的可结合沟藏进行假植贮藏，将菜棵带根码放在沟内，其他操作环节可参考沟藏。
窖藏。将菜棵整齐堆码成垛，垛高1.2~1.5米，行与行之间留有空隙以利于通风。可以通过开关透气口进行通风换气，控制好贮藏温度，贮藏期间要经常翻倒菜垛，及时清除黄帮和烂叶。
冷库贮藏。冷库可采取筐贮、堆垛或架贮，菜棵应分批入库，以减少库温波动幅度。筐（垛）之间要留有过道，便于日常检查和倒菜，架贮菜架之间间隔20~30厘米，每层放菜1~2层。贮藏期间库内温度保持0～1摄氏度，菜棵上可覆盖塑料膜保湿，每隔20天左右倒菜一次。