随着农业科技的发展和贸易交流的增加，特菜的范畴也在持续更新和发展。目前诸如彩椒、水果黄瓜、西芹、生菜等曾经的特菜现在已经不那么稀奇了，但随着品种的更新，消费者的更高追求需求的多元化，仍然有像药食两用类、元素富集类等保健蔬菜，其色彩或和形状独特的赏食兼用菜，在蔬菜市场上仍保持着独有的份额。
一是药食同源类。主要特性：这类蔬菜不仅口感独特，特定养分富集，坚持食用还能起到一定的保健和治疗作用。主要品种：酸模、鱼腥草、紫背天葵、穿心莲、薄荷、养心菜、板蓝根、秋葵、藤三七、芽球菊苣、苦菊、蒲公英、紫苏、牛蒡、藿香等。
二是口感特异类。主要特性：指在味道、口感上具有独特性质，区别于常规蔬菜的品种。主要品种：薄荷、球茎茴香、根芹、冰草、鱼腥草、芝麻菜、香芹、迷迭香、罗勒等。
三是外观特异类。主要特性：指形态、大小、颜色或纹理上不同于传统蔬菜的品种，通常因其独特的外表而受到人们的关注。主要品种：首先是色彩鲜艳，如红芹菜、紫菜薹、紫菜花、紫白菜、紫油菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、彩茄、香蕉西葫芦、彩叶甜菜、红苋菜、黄心乌、结球红菊苣、红根甜菜等。
其次是形状独特、观赏性强，如宝塔菜、乌塌菜、五指茄、观赏南瓜、飞碟瓜等。
最后是超大超小型，特异型，如巨型南瓜、金童玉女黄瓜、抱子甘蓝、牛心甘蓝、迷你胡萝卜、蛇豆、砍瓜等。