番杏，叶型犹如菠菜，又叫洋菠菜、新西兰菠菜，是番杏科属一年生半蔓性草本植物，叶型犹如菠菜，叶片肥厚三角形，互生，绿色，叶面密布银色细粉，多绒毛。
番杏具有食用品质好，营养价值高，风味特色佳，菜、药食兼优等特点，具有凉血、解毒、利尿、消肿等功效。常食番杏对于肠炎、败血病、肾病、胃癌、食道癌等患者具有较好的缓解病痛的作用。
家常吃法：怎么吃
番杏以肥厚多汁的嫩叶、嫩梢为食用部分供食，营养丰富，烹饪方式多样。因含有单宁物质，在食用前用开水焯透去涩，然后凉拌、炒食、做汤、做粥、做馅均可。
1、凉拌番杏。焯水后迅速冷却，配以酱油、醋、蒜末等调料凉拌。
2、炒番杏。搭配大蒜、干红辣椒等翻炒，注意保持其翠绿的颜色和爽滑的口感。
3、做汤配菜。用淀粉勾芡做番杏蛋花汤等，也可做涮锅时的配菜。
种植管理：怎么种
番杏喜温暖湿润的气候，适应性很强，生长发育最适宜的温度为20℃—25℃，耐热耐寒，但地上部分不耐霜冻，病虫害少，生长旺盛，采收供应期长。
北京地区无霜期内可露地栽培，大棚能提前或延后栽培，温室可周年生产。露地可在4—5月直播，也可在3月中旬育苗，4月中下旬定植；温室栽培可全年灵活安排，也可秋冬茬7月中下旬育苗，8月中下旬定植，至次年6月份采收结束，一年一更新。不少农户或市民在房前屋后和阳台进行粗放种植，随时采摘随时食用。
1、整地做畦。整地选择排灌方便的地块，深耕并施足底肥，亩施腐熟的有机肥2000—3000千克kg，三元复合肥（N-P-K为15-15-15）10—15千克kg，整地作成平畦或高垄，畦面宽度约为1—1.2米。
2、播种育苗。番杏既可以直播也可育苗移栽。直播时，每亩需要准备2—2.5千克kg种子；育苗时采用穴盘或营养体方式，每亩大约需要1.5千克kg种子。育苗期40天左右。
3、移栽定植。待幼苗5—6片真叶时定植，按株距30厘米cm、行距40～50厘米cm。每亩定植4000—5000株。
4、浇水。生长要保持土壤湿润而不渍水，做到“见干见湿”。雨季注意及时排水防涝，以防烂根。
5、追肥。一般从播种至采收前，视情况追施尿素和氯化钾，每亩施尿素10—15千克kg、氯化钾5—10千克kg，每次采收后补肥1次。
6、温度管理。设施栽培夏季温度达到30℃时应开风口通风降温，防止温度过高导致番杏死亡。冬季短时间内可忍耐2℃—3℃的低温，应及时揭放保温被调节温度。
7、修剪。及时修剪生长过于繁茂、病弱的枝叶，采时将花蕾除去，保留粗壮新枝，保持植株通风透光。
8、采收。植株20—30厘米cm高时可采收，掐3片—4片叶的嫰梢嫩尖，侧枝在10—15天可长出，7—10天采收1次，每次每亩收获产量250—350千克kg。露地栽培采收期可从6月开始直至10月或更晚，每亩产量可以达到3000—5000千克kg。温室栽培可采收10个月。
购买提示：怎么买
目前京郊可以采摘到番杏的园区包括凤采军辉合作社（大兴区采育镇庙洼营村）、锄新农业（顺义李桥镇后桥村）等。