此时的门头沟，山野间泛起一抹抹紫红——泗家水村的红头香椿，正舒展着嫩芽，等待一场与味蕾的邂逅。作为明清宫廷的贡品，这份跨越600年的春日珍馐，如今已从皇庭箸尖飞入寻常餐桌。每年4-5月，正是采摘红头香椿的黄金期！邀您暂别都市喧嚣，走进京西秘境，亲手采撷这份“树上的春天”。
历史渊源：从宫廷贡品到乡村振兴
泗家水村的香椿种植史可追溯至明代，其“头大抱拢、色泽红润、味香浓郁”的独特品质，让它成为明清两代的“宫中贡品”。清晚期，村内香椿林已近千亩，年产数万斤。近年来，在政府支持下，泗家水村重振香椿产业，如今，这抹紫红不仅是味觉记忆，更是门头沟乡村振兴的“金色名片”。
地理密码：红紫砂岩上的天选之味
泗家水村地处海拔550-1290米的红紫砂岩山区，年均气温较平原低3℃，砂质土壤透气性极佳，富含铁、锰等矿物质。特殊的地貌与气候，让红头香椿比普通品种早半月发芽，且顶芽自带丁香花般的清香。每一口鲜嫩，都是山水与时光的共谋。
舌尖至味：春天最奢侈的“木本蔬菜”
红头香椿的顶芽呈紫红色锥形，叶片长椭圆形如翡翠般翠绿，叶柄上缀满细绒，在阳光下红润透亮，宛若璀璨的玛瑙；它汁水丰盈、鲜嫩无渣，蛋白质含量高达6.38g/100g，维生素C含量更是普通蔬菜的2倍以上，兼具抗氧化与防癌的功效，是春天里不可多得的健康美味；而食法之趣则在于凉拌、炒蛋、油炸香椿鱼，或是制成香椿酱佐面，每一种烹饪方式都能让红头香椿的美味得以充分展现，每一口都饱含山野的蓬勃生机与春天的气息，令人回味无穷。
传承与新生：香椿产业的未来图景
从传统种植到电商直播，从鲜食到深加工，泗家水村正以香椿为媒，书写乡村振兴新篇章。2023年洪灾后，村集体通过预售香椿礼盒实现20万元收入，并开发香椿木文创、民宿融合体验。未来，这里还将打造“香椿主题生态走廊”，让每一棵古树都成为文旅IP。 为留住这转瞬即逝的春鲜，结合现代冷链物流与特色保鲜技术，让香椿从枝头到餐桌始终鲜嫩，确保让广大市民尝到这“春日第一鲜”。
不止采摘：一场山水人文的深度漫游
采摘之余，不妨到爨底下村探访明清古宅，或登临沿河城古城墙，感受“左手烽燧，右手咖啡”的时空交错。此外，门头沟的自然风光同样不容错过。您可以乘坐京郊唯一森林火车穿梭于花海峡谷享受一场视觉与心灵的双重盛宴。而当夜幕降临，妙峰山则成为了观星的绝佳之地。夜宿金顶帐篷，仰望未被光污染的璀璨星河，仿佛置身于宇宙的怀抱之中，感受自然的宁静与神秘。
春不等人 椿味正浓
这个五一，何须远行？门头沟的红头香椿，已为您备好一场山野盛宴。无论是亲子采摘、美食探寻，还是文化漫游，这里都能满足你对春天的所有想象。
立即出发，让舌尖与心灵共赴一场六百年的春日之约！
温馨提示
• 采摘需提前预约：010-61837148 13020077865（也可电话直接购买）联系人：张文武
• 穿着防滑鞋，备好遮阳帽与采摘篮
• 鲜香椿建议4小时内冷藏，或焯水冷冻保存
交通指南
自驾：导航至“泗家水村”，沿109国道至芹峪口转入高芹路，沿途山花烂漫，春意正浓。
公交：苹果园地铁站乘892路至泗家水站，换乘接驳车进村（需提前预约）。
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供图：门头沟农业农村局