近年来，奶酪成为了中国乳制品消费的重要增长点，越来越多的人都愿意去尝试奶酪。
奶酪，有“奶黄金”之誉，其含有丰富的矿物质以及维生素A、维生素E、维生素D以及维生素B族等营养元素，适合不同年龄人群。
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。
1.蛋白质。奶酪是优质的蛋白质来源，富含乳清蛋白和酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶的消化率。
2.人体所需的重要矿物质。奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。
3.维生素。奶酪富含维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸、维生素K2等。
4.益生菌。某些奶酪种类含有益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌等。
5.脂肪。按国际惯例，奶酪的脂肪含量是以无水干物质为基准进行比较，即干基乳脂肪。有的奶酪标签标明乳脂含量为45%，意思是指扣除全部水分后的乳脂肪含量为45%，这种标注的意义在于体现奶酪乳成分的货真价实，避免鱼目混珠。
奶酪美食的享用
1.直接食用。生活中，面包与奶酪有着天然的亲近，搭配也有讲究，要注意面包的风味要与奶酪相接近。新鲜奶酪适宜搭配微微烤焦的面包片，白霉型奶酪与切成薄片的白面包搭配，食用起来口感会更好，若奶酪的风味比较重，建议搭配燕麦面包。早餐时将奶酪均匀地涂抹在面包上，搭配火腿、蔬菜等制作三明治，就是一份营养丰富又美味的早餐。
5.披萨饼的最佳搭档。在披萨饼皮上面铺上各种蔬菜丁、肉丁和大量的奶酪，烤至金黄，拉丝的效果让人食欲大增，方便又美味。
奶酪的保存
在超市冷藏柜中销售的奶酪通常可以直接食用，也可用于佐餐、烘焙或烹饪。如果无法一次食用完毕，正确的储存方式能有效延长奶酪的保鲜期并维持其风味和质地。
1.冷藏保存：未食用完的奶酪应放入冰箱冷藏室储存。为了保持适宜的湿度并防止干燥，可将奶酪与新鲜洁净的菠菜、芹菜等蔬菜一起放入密封容器中。由于奶酪在储存过程中仍会持续熟成，需特别注意防霉和防干裂。对于硬质奶酪（如切达、帕尔马干酪等），建议用食品保鲜膜紧密包裹，或使用食品级保鲜袋、密封盒储存，这样既能防止奶酪变质，也能避免霉菌型奶酪（如蓝纹奶酪）污染冰箱内的其他食物。
2.冷冻保存（长期储存）：如需长时间保存，可将奶酪放入-18℃以下的冷冻室。冷冻会使奶酪进入"休眠"状态，基本停止熟化反应，但可能影响其香味和口感（如质地变粉或风味减弱），因此建议冷冻时间不超过两周。使用时，应提前将奶酪移至0～4℃的冷藏环境缓慢解冻，以避免解冻过程中水分流失和微生物滋生。冷冻后的奶酪更适合用于烹饪（如焗烤、披萨等），而非直接食用，以确保最佳口感。
通过合理的储存方式，既能延长奶酪的保质期，又能最大程度保留其风味和品质。
奶酪的选购
1.看配料表：优质的天然奶酪都是以牛奶为原料加工生产的，不添加任何的香精等添加剂；挑选产品包装上标签完整，包括产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。
2.看颜色：奶酪类型不同，具备的颜色也不相同，但是所有优质的奶酪应是颜色均匀自然，有光泽。
3.看质地：优质奶酪外皮质地均匀，无裂缝、无损伤，切面组织细腻、湿润，软硬适度，有可塑性。劣质奶酪一般外表皮会出现裂缝，切面干燥、有大气孔，呈碎粒状。
作者：张建伟
供稿：北京市农业农村宣传中心
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