【科普一下】为什么说“清明蔗，毒过蛇”？

近日，江苏疾控发布了3月防病提示，提醒公众预防霉变甘蔗中毒。对此，有句俗话说“清明蔗，毒过蛇”。为什么清明前后的甘蔗有毒？如何识别甘蔗有没有毒？请专家科普一下。