【科普一下】京杭大运河是如何越过制高点南北分流的？

近日，纪录片《大运河之歌》登陆CCTV-1播出。片中，看起来一马平川的山东省汶上县南旺镇是整个京杭大运河的最高点，大运河的水却能越过制高点向北流淌。这是什么原因？请专家科普一下。