【科普一下】鸡蛋“敷膜”，如何实现保鲜？

近日，有网友在社交平台发帖称，在就餐时发现商家称制作食物选用的鸡蛋不仅精挑细选，还会给蛋壳涂一层保护膜用来保鲜。为何鸡蛋“敷膜”可以保鲜？请专家科普一下。