【科普一下】龙头菜为何被称为“山菜之王”？

龙年新春，与“龙”相关的美食备受关注。我国民间有俗谚，“吃过龙头菜，福进家门来”。什么是龙头菜？怎么吃才健康？请专家科普一下。