最近，国家食源性疾病监测系统接报多起因食用即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例，引发公众热议。能隔绝空气的真空包装，为何无法确保食物安全？选购和食用真空包装食品应注意什么？请专家科普一下。（科普时报记者 陈杰 制作 毛梦囡）