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马铃薯不发芽不变绿,打开正确的保存方式!

来源:北京美丽乡村网 作者:王福东 柯南雁 2022-09-21 09:20

马铃薯营养全面,含有淀粉、糖、蛋白质、纤维素、矿物质、维生素等成分,果肉颜色丰富,食用方法多样,深受消费者喜爱,为最重要的粮菜兼用作物,同时也是食品加工原料,并且马铃薯耐贮运,在蔬菜周年供应中,具有不可替代的地位。同时,又因管理简单、生产易规模化、操作易标准化,单产高、效益好,生产者爱种植。北方秋季露地收获的马铃薯贮藏后供应期较长,经济效益较好,但贮藏中常出现绿皮、萎蔫、长芽、腐烂等问题,困扰着生产经营者。做好马铃薯采后管理工作,可提高成品率,降低损耗率,延长马铃薯供应期。为此,北京市农业技术推广站特提出如下指导意见,供广大生产经营者参考。

适时采收

适时采收未分级的马铃薯

进入白露节气后,气温逐渐降低,北京市农业企业在内蒙古、河北北部种植的马铃薯陆续进入采收期。为保证贮藏品质,应在茎叶枯黄时采收,此时为生理成熟期,最佳收获期多数为8月中旬至9月上中旬。马铃薯采收期不严格,可根据市场需要,早采早销,也可延迟采收,但最迟应在温度降到 7℃马铃薯停止生长前完成采收工作,5℃左右完成入库工作,以免发生冷害,影响贮藏效果。早期死秧的马铃薯,更应及时采收,并应在休眠期结束前完成入库,否则马铃薯贮存、销售时易出芽,造成品质降低甚至失去商品性。

关注商品性

长芽的马铃薯

绿皮、芽眼深、果皮皱缩不光滑、果肉颜色变浅、萎蔫、长芽、腐烂等为影响商品性常见问题。绿皮为见光造成,薯块埋藏过浅或裸露,马铃薯易出现绿皮现象,在生长过程中,对覆土较薄的,后期应及时采取培土、覆盖等措施,贮藏过程中见光也会出现绿皮。干旱地块生产的马铃薯较耐贮藏,病虫害严重地块、生长后期被水泡过的、涝洼地块的马铃薯耐贮性较差。马铃薯长芽为休眠期后温度适宜造成,萎蔫为失水造成,果皮皱缩不光滑多与种植土壤有关,芽眼深与品种有关,果肉颜色变浅多与贮藏温度高、失水有关。马铃薯有紫肉、黄肉、白肉品种,按照用途分为菜用、加工型马铃薯,应根据用途,有针对性地选择马铃薯品种,并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水、适期采收等措施,保证商品性,为贮藏打下坚实基础。

马铃薯商品性要求:薯形端正完好,芽眼浅,外观新鲜,表面光洁、鲜亮、新鲜,无表皮破损、无机械损伤,无麻斑,无明显凹凸部位,无裂痕,无疤痕,无泥土,无杂物,无虫眼,无黑心,无发芽,无绿皮绿薯。

预贮工作

预贮工作是做好贮藏工作的基础,重点包括分级和促进伤口愈合工作。首先在收获时,对马铃薯按照规格及时进行分级,同时剔除病薯、烂薯和果皮变绿的薯块。分级后把适合贮藏的马铃薯存放在温度较高、通风的地方,薯块码放高度一般不超1m,宽度不超过1m,预贮温度为10-20℃,预贮时间为10-15d,通过预贮加快薯块伤口愈合,提高耐贮性。马铃薯收获前雨水较多时,块茎含水量高,应适当延长预贮时间,适当降低薯块含水量。

入库要求:把分级后准备贮藏的薯块,在伤口愈合完成预贮后,分区域存入贮藏库中。入库应在休眠期结束前完成,否则易出现马铃薯长芽,品质降低或失去商品性,导致无法保证贮藏效果;马铃薯休眠期长短与品种、薯块大小等有关,休眠期最短 1 个月,最长可达 4 个月;早期死秧的马铃薯的休眠期应从秧子失去生命力时计算。贮藏时可采用塑料编织袋、网袋、塑料筐等盛放,也可直接码放。贮藏的马铃薯不宜水洗,应带土带泥贮藏,有助于预防表皮失水。也可把预贮工作,直接放在贮藏库内进行,但要求库内温度为 10-20℃,并保持通风,尽可能缩短伤口愈合时间。

贮藏技术

马铃薯在温度2-3℃、湿度85%-90%条件下贮藏,贮期可达4-8个月,贮藏设施条件好,管理得当的可实现周年供应。马铃薯可窖藏、冷库贮藏。入库贮藏时应注意码放方法,码放高度、宽度关系贮藏效果。码放过高、过宽时,应在一定间隔设置通风道,保持空气流通,使贮存库内不同位置,温湿度基本一致。贮藏过程中应保持适宜温度,同时注意避光、保湿。贮藏及销售过程中,着光易出现薯块产生茄碱苷,表皮变绿,食用易中毒;失水后表皮出现褶皱,果肉颜色变浅,商品性降低;使用窖藏的,应注意调节通风口的大小,前期注意温度不要过高,中后期温度不要过低;应避免薯块萎蔫、糠心、出芽、腐烂等使品质变劣现象发生。贮藏过程中,应时刻关注温湿度变化,温度变化最好控制在±0.5℃以内。

出库管理

马铃薯在出库时,应根据用途,采取不同温度管理措施。加工型马铃薯出库前,应提高库温至15℃,以加速马铃薯糖化。菜用马铃薯一般出库后直接销售,北京地区贮藏的马铃薯一般在4月底南方马铃薯上市前出库销售完毕。南方当年新采收的菜用马铃薯,皮薄、品质好,5月初开始大量运至北京市销售,而贮藏的马铃薯休眠期已过,条件适合会有长芽的风险,品相较差,品质也有所降低,应及早销售贮藏的土豆,以降低贮藏马铃薯的损耗率。