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洋葱易发芽腐烂怎么办 专家告诉你如何采收和贮藏

来源:北京美丽乡村网 作者:王福东 柯南雁 2022-09-19 17:16

洋葱富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等物质,还含有植物杀菌素,具有开胃消食、增进食欲等作用,是国际公认的健康蔬菜,深受消费者喜爱。同时,洋葱还是重要的食品加工原料和出口蔬菜品种,也是保障蔬菜周年供应的重要品种,市场需求量大,种植易标准化、规模化,又因单产高、管理简单、操作省工、耐贮运,深受生产者喜爱。秋收洋葱易出现鳞片破损、双头畸形、抽薹、长芽、腐烂等问题,影响贮藏品质,也是贮藏损耗率高的重要原因。在此情况下,做好洋葱采后管理工作就显得尤为重要。为此,北京市农业技术推广站特提出如下指导意见,供广大生产经营者参考。

适时采收

  倒伏标志达到采收期   

  符合采收标准洋葱

适时采收对贮藏品质十分重要,采收前7至10d应停止浇水,干燥环境利于洋葱鳞茎加速成熟,及早进入休眠状态。地上部倒伏标志鳞茎成熟,洋葱进入生理休眠期。休眠期短、耐贮性弱的品种应在30%至50%发生倒伏时采收;耐贮性强的晚熟洋葱品种,在65%至75%的绿叶变黄、假茎变软、叶片下垂时采收。用于贮藏的洋葱,过早采收鳞茎尚未长成,而未成熟或未进入休眠的洋葱,其鳞茎中可利用的养分含量高,贮藏时容易发芽和引起病菌繁殖,造成腐烂,但采收过晚,洋葱易裂球,遇雨鳞茎很难干燥,容易造成后期腐烂。

北京地区贮藏洋葱采收期一般为6月上旬至7月中旬,本市加工配送企业在内蒙古、河北承德、张家口地区种植的供京秋贮用洋葱,多在7月中旬至8月上旬采收。直接销售不贮藏的洋葱,可适当早采收。采收时间应选择在预期收获后的一周左右的晴天时进行,以利于晾晒葱头;采收后应尽快使鳞茎干燥,尽早进入休眠期;可在田间直接摊平晾晒干燥,如光照强、气温高,应用其干燥的茎叶覆盖,以防鳞茎晒伤。洋葱暴露在干燥的空气中时,空气温度不宜超过35℃,干燥时间应根据天气和洋葱水分含量确定,一般干燥处理10~15d,鳞茎在贮藏前应使管状叶和鳞茎外皮成干燥状态。

关注商品性

休眠期后温度适宜造成抽苔

未晒干造成腐烂

洋葱常出现鳞片破损、双头畸形、抽薹、长芽、腐烂等影响商品性问题。洋葱的抽薹与品种、播种时间、幼苗大小和光照、水肥管理等因素有关。洋葱采收、晒干、加工过程应避免鳞片破损。采收后遇雨或晾晒未达到规定含水量,后期销售、存放过程中,易出现腐烂问题。采收后应尽快使覆盖鳞茎的外层鳞片干燥,使洋葱尽早进入休眠期,应避免休眠期结束后,因温度适宜长芽影响商品性。洋葱按照大小可划分为普通洋葱、袖珍洋葱,按照鳞茎颜色划分有紫色、黄色、白色洋葱。黄皮洋葱品种单产高,商品性好,种植面积最大;紫皮品种辛辣味更浓。应根据销售渠道对商品性要求,种植适宜的品种,并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水等措施,保证洋葱的商品性。

洋葱商品性要求:鳞茎外层形状完整,颜色均匀,饱满硬实,外层鳞片光滑,色泽鲜亮,无裂皮,无损伤,果形良好,留假茎基1-1.5cm;果肉紧实致密,大小均匀,修理整齐,无破损、无皱缩;根和假茎切除干净、整齐,无明显的机械损伤,无发芽、软腐、异味、斑痕、冻害;内部无腐烂、霉心、抽薹等缺陷。

预贮工作

预贮包括晾晒和分级、装袋等环节。首先,把经过田间晾晒的洋葱,剔除发芽、腐烂、机械损伤部分。其次,按照直径大小进行分级,分级后的洋葱再次进行晾晒,降低洋葱的含水量。两次晾晒也可直接在田间一次完成。洋葱鳞茎表皮干燥后装入网袋,在通风、避雨、遮光的地方存放。为预防贮藏过程中洋葱发芽,可使用法规允许的抑芽剂进行处理。黄色洋葱品种较紫色、白色品种耐贮藏;球形扁圆、含水量少、辣味重的品种相对比较耐贮藏。用于贮藏的洋葱,应选择晚熟、休眠期长的品种。洋葱花茎、外层鳞片破损、双头或头茎过大、过小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋葱不适宜贮藏。 

保鲜技术

贮藏洋葱适宜温度为0℃,大量贮藏温度变化不超过 0.5℃,适宜湿度为 60%-70%,氧气浓度为 3%-6%,二氧化碳浓度为 8%-12%。洋葱为一季采收,通过贮藏实现全年供应。贮藏方式包括室内挂藏、垛藏、堆藏、冷库、气调库等方式,大量贮藏以冷库方式为主,周年贮藏可使用气调库贮藏。利用自然环境降温,洋葱贮藏期可达3-6个月;采用机械制冷方式贮藏,洋葱贮藏期最长不宜超过9个月。洋葱入库前应对贮藏库进行消毒处理。贮藏一般使用便于通风的有孔编织袋包装。短期过冷使鳞茎出现轻微冻害,只要不冻实心,可采取缓慢升温的办法缓解,不影响商品品质,但不能继续贮藏。

出库与加工

贮藏的洋葱一般集中出库销售,短时间销售完毕,时间一般在元旦过后价格较高时开始销售;应采取集中出库、分散上市的原则,减少贮藏库开门次数,避免库内温度变化大,造成洋葱发芽。洋葱销售可采用槽型盒、托盘+保鲜膜、保鲜袋、网袋等包装方式,应根据销售渠道和品牌定位,选择适宜包装方式。洋葱在休眠期结束前,可在室温下存放,洋葱已过休眠期的,则必须在低温下贮存,已过休眠期的洋葱,在适宜温度条件下,一般一周左右时间就会长芽,应尽快食用。洋葱除鲜食外,还可加工成脱水蔬菜,脱水蔬菜更便于保存。

洋葱的超市包装方式                    

家庭贮存方法

洋葱适合在家用冰箱中存放。处于休眠期的洋葱,可在室温下存放。洋葱保存过程中水分过低易使外皮变干、内部鳞茎变软,品质下降,水分过高时,洋葱易腐烂、根部长芽。为减少失水可用包装纸包裹,湿度过高时,可不定期把洋葱放在通风处干燥。如购买的洋葱保存时间过长,可食用部分的最外层脆性降低,品质变差,则应尽早食用。