腊肉存放越久越好吃?
  • 来源:科普时报
  • 2022-09-14 15:18

流言:陈年老腊肉类似陈年老酒,香味会更浓郁。


视觉中国供图


真相:腊肉也有保质期,并不是存放越久越好。虽然腊肉含水量低,限制了很多微生物的生长,但自制腊肉因长期暴露,仍存在微生物污染隐患,除了一些活跃在腊肉表层或浅层的真菌毒素外,还有一些分子质量较低或亲脂性的真菌毒素会钻进腊肉深处,脂肪含量越高,储存时间越久,扩散越严重。这些钻进腊肉深处的真菌毒素,不仅难以通过肉眼分辨,也很难通过高温消灭。

责任编辑:陈杰
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