当清爽健康成为饮食主流，一种不起眼的植物已经悄然走进都市人的菜篮子——叶用甘薯。作为绿叶菜新贵，叶用甘薯凭借其独特的营养价值与清爽口感，正成为夏日厨房的明星食材。

一片叶子精准营养全覆盖

叶用甘薯不同于传统薯类作物，专门采摘其鲜嫩的薯叶、叶柄与嫩梢食用，营养丰富，是家庭成员的健康管理良伴。

孩子的护眼长高密钥。富含维生素A：每百克鲜叶含5580国际单位维生素A，含量远超胡萝卜，每天一小盘即可满足儿童全天维生素A需求，守护视力发育黄金期。钙铁双补：每千克含74毫克钙和4毫克铁，预防佝偻病和贫血，促进骨骼造血协同发育。质地滑嫩无渣：改良品种彻底去涩，像福薯18号嫩梢入口即化，挑食孩子也能轻松接受。

上班族的抗压充电站。高蛋白低负担：茎尖蛋白质占比超2.7%，热量却仅有30千卡/100克，下班后清炒一盘，饱腹感强过外卖碳水。钾镁抗疲劳组合：每百克含钾518毫克、镁40毫克，缓解电解质流失导致的肌肉酸痛。维生素C抗氧先锋：维生素C含量41毫克/千克，是柠檬的1.3倍，中和久盯屏幕产生的自由基。

老年人的筋骨守护者。钙与维生素K协同补骨：维生素K与钙形成“黄金搭档”，促进钙沉积（老年骨质疏松每日需钙1000毫克）。膳食纤维净血管：可溶性纤维吸附胆固醇，黏液蛋白阻止血管脂肪沉积（预防三高关键营养素）。叶酸防衰：100克鲜叶约含120微克天然叶酸，降低同型半胱氨酸损伤心脑血管风险。

厨房小白到料理达人都青睐

单凭味道，叶用甘薯就远超传统红薯叶。传统红薯叶带有的涩感已被科研育种彻底剥离，只留下嫩茎软叶的柔滑本色。轻料理、简烹饪，正是叶用甘薯健康属性与口味魅力的双赢之道。不管是猛火快炒，还是焯水凉拌，抑或是沸水入汤，都能感受到鲜香、爽口、回甜，柔嫩的叶瓣裹挟着清新气息。

叶用甘薯的另一魅力，就是其茎叶生长迅速，每隔10-15天便能采摘一次嫩梢。特别是在6-8月的盛夏时节，有效填补了夏季蔬菜市场的供应缺口。

（作者李婷系北京市农业技术推广站正高级农艺师，孙思伟系北京市农业技术推广站农艺师）