真相：该说法没有科学依据

空心菜是一种常见的蔬菜，营养价值非常高。但上个月空心菜在网上被一些人冠以“抽筋菜”的名称，有网友称“吃空心菜会抽筋”，不少人对此深信不疑。

对此，天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩表示，目前没有科学证据表明空心菜与抽筋有关。

抽筋是肌肉痉挛的俗称。一般来说，人体抽筋是由于肌肉突然无法自主控制地收缩而导致的，通常与运动过度和人体内电解质不平衡等因素有关。

引起抽筋的原因有很多，但之所以传出吃空心菜会导致抽筋，主要源于空心菜中草酸含量较高。草酸在与钙结合后，会形成草酸钙，影响钙吸收。草酸钙浓度高，血液中钙离子含量就会降低。当血液中钙离子含量过低，就容易导致肌肉兴奋度升高，稍微受刺激就会出现肌肉痉挛。

“对于一般人来说，当血液中的钙离子含量过少时，骨骼内的钙元素就会补上，因此基本上不会出现钙离子含量过少的情况。”王浩解释道。

不只空心菜，很多蔬菜中的草酸含量都比较高，比如菠菜、芹菜、甘蓝等。

“在烹饪空心菜等草酸比较高的蔬菜时，最好先焯水，这个操作可以除去95%以上的草酸。与此同时，我们日常要做到平衡膳食，在食用富含草酸的蔬菜时，可以搭配高钙的食物。”王浩建议道。