美国波士顿大学研究团队在《营养素》上发表的一项最新研究显示，每周吃鸡蛋≥５个，患２型糖尿病和高血压的风险会分别显著降低２８％和３２％。这一研究成果被报道后引发热议，不少网友说，蛋黄里的胆固醇较高，担心一不小心吃“超标”了，反而会增加心血管疾病风险。

“每周保证吃５—６个鸡蛋是最好的。”北京市营养源研究所研究员崔亚娟说。北京大学研究团队的一项研究发现，每天吃１个左右的鸡蛋，血液中的有益蛋白和高密度脂蛋白胆固醇的含量更高，尤其是载脂蛋白Ａ１水平会显著高于常人；而有害蛋白和低密度脂蛋白胆固醇更少，对心血管起到保护作用。《中国居民膳食指南（２０２２）》中也推荐，成年人每日应摄入蛋类４０—５０克，相当于每天１个鸡蛋。

不仅如此，鸡蛋和其他的健康食材“组队”，对身体的好处会更明显。例如，如果吃够鸡蛋的同时增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，罹患空腹血糖受损或２型糖尿病的风险会显著降低２６％—２９％。若在此基础上再保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率降低２５％—４１％。

不过，吃太多鸡蛋的确会对身体产生不良影响。２０２１年的一项研究显示，与每周吃鸡蛋≤６个的参与者相比，每周吃鸡蛋多于６个的参与者全因死亡率显著增加３５％，尤其是ＢＭＩ≥２１.２ｋｇ／ｍ２的人群，受到的影响更明显。