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四月，家乡人爱吃槐花，槐花也确实有着无可比拟的香甜，而这样的香甜一年之中又能享受几回呢？“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”。何况槐花折过，槐树并不会受影响，还能长得更旺实。每到槐花轻吐时，乡亲们提着竹篮，掮上挠钩，说笑着走到花密香浓的槐树下，轻轻挽下一绺一绺的开满洁白小花的槐枝，然后小心地捋到竹篮里，将槐花那美丽的形体连同可鼻的花香一起带回家。

乡亲们做槐花美食的方法有很多。蒸槐花。新鲜的槐树花，把花撸下来，撒面粉放点盐，拌好，要让每朵花都裹上面粉，所以可能需要分多次拌面粉，拌好之后，放在蒸笼里。水烧开后蒸10分钟左右，打开盛到盘子里，拌上适量的老干妈酱，清香扑面，回味无穷。

烙槐花饼。槐花控去大部水分。鸡蛋一个，打散加入花椒粉、精盐搅匀，倒入盛槐花的盆中，搅匀。面粉均匀地撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。平底锅加少量花生油，烧热。将调好的槐花糊倒入锅内，均匀摊开煎烙。待下面一层可以晃动时，反转过来再烙另一面。将火调小，反复两面烙至深黄，内里已熟时，直接上盘。

槐花炒蛋。先把新鲜的槐花洗净，鸡蛋打碗里，烧一小锅热水，把槐花焯一下水捞出过凉挤去多余的水分，把焯过水的槐花放鸡蛋碗里，放适量盐，搅匀，炒锅热油，把槐花鸡蛋倒入，炒熟即可。

槐花清蒸鱼。取槐花15克、葱白7枚、紫皮蒜20克、鲫鱼或鲤鱼500克，姜片、盐、料酒适量。将鱼洗净，去鳞、鳃、内脏，鱼体躯干部斜切3—5刀，放入砂锅，加葱、姜、蒜、盐、料酒和适量清水，在文火上蒸20分钟。然后放入洗净的槐花，加味精、香油少许，即可食用。

槐花饺子。在槐花含苞待放之时采摘，用清水洗净沙尘，入锅稍微煮一下，断生即可；把槐花从锅里捞出，放在清水里冲泡，以去掉青气，然后用手挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉通风处晾干，收藏，备用。要做饺子馅时，取出干槐花若干，用热水充分浸泡后挤干水分；鲜韭菜或蒜黄适量，择净洗净切碎；粉皮或粉条适量，用开水煮软煮透，切碎；鲜鸡蛋数个，煎熟，切碎。以上3种用料的总和应与槐花等量，即各占总量的1/2，加入精盐、芝麻油和少许花椒粉，拌匀即成。

现代医学也证明，槐花是人体血管的保护神，它含有丰富的芦丁，这种物质可以直接提高人体内毛细血管的功能，而且能增加血管的通透性，防止血管脆化僵化，适量吃一些槐花，能预防心血管疾病，而且能减少高血压糖尿病等高发疾病发生。槐花中化学成分芸香苷、槐花二醇以及葡萄糖、鞣质、葡萄糖醛酸等，能起到抗炎的作用，同时，能抑制病毒和皮肤中真菌的生长。

（作者系中国营养学会会员、中华中医药学会会员）