“水果烂了一小块，削掉坏的部分，剩下的还能吃吗？”

面对这种情况，很多人犯了难，特别是一些价格不菲的水果，扔掉实在可惜。

当水果腐烂、发霉时，我们肉眼看到的坏斑是霉菌的“子实体”（相当于霉菌开花结果的部分），而其“菌丝体”（相当于根系）早已像毛细血管一样深入果肉，不断分解水果的营养物质，产生毒素。哪怕坏斑只有指甲盖大，菌丝体也可能渗透果实2/3以上。

霉菌产生的展青霉素等毒素，化学结构稳定，清洗、削皮、100℃沸水蒸煮都无法破坏。毒素会随着水果的水分扩散，即使削掉坏斑，剩余果肉也可能检测出超标毒素，就像墨水滴入清水，会浸染整颗果实。

判断腐烂水果能否食用，记住3个原则：

第一，只要发霉，直接丢弃。无论坏斑大小，只要水果果皮或果肉上出现白色、绿色、黑色的霉点，就说明有霉菌繁殖，毒素已扩散，即便削掉坏斑也无济于事，果断扔掉。

第二，无霉点但已腐烂，谨慎判断。水果因碰撞导致局部软烂、无霉点无异味，可切掉腐烂部分及周围1-2厘米的果肉后食用；若腐烂处有酸味、酒味、苦味，或果肉发黏、发黑，坚决不能食用。

第三，警惕“隐性变质”。有些水果表面完好无损，但果肉变软、味道异常，比如苹果发苦、香蕉果肉发黑，可能是内部腐败，也不能食用。

（作者邹晓川系重庆第二师范学院生物与化学工程学院教授，张欢系重庆第二师范学院生物与化学工程学院化学教育专业本科生）