由央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、川菜文化研究专家、川菜名厨胡晓远主讲的东坡美食大讲堂第二讲“东坡美食与川菜”，前不久在四川省眉山市眉山宾馆成功举办。

大讲堂之外的人们联想到：川菜养育了苏东坡，苏东坡又成为川菜技艺和川菜文化的传承者、创新者、传播者，以致形成了独立于包括川菜在内的“四大菜系”“八大菜系”“十大菜系”之外的“东坡菜系”“东坡美食”，更被称之为“东坡味道”。

东坡味道，虽然也是民间公认的与“菜系”并列的一种因人而名的美食、一种千年不衰的味道，可它又有别于中国菜中诸多地方风味和著名流派。

滋味浓郁的东坡味道。东坡肉、东坡鱼、东坡饼、东坡羹、东坡豆腐、东坡茶、东坡蜜酒……一百多道菜肴以苏东坡的名字命名，这在古今菜谱中不仅数量最多，而且品种最全：荤菜、素菜、凉菜、热菜、小吃、饮品等，无所不包，滋味浓郁。且以那款东坡羹为例：苏东坡利用大白菜、大头菜、大萝卜、荠菜、野菜、豆粉、米等素食食材，精细加工，严格烹制程序，在富人吃肉羹的湖北黄州，给穷苦百姓研制出这款东坡羹。它既不是菜，也不是饭，更不是汤，类似饭菜合一的“盖浇饭”，又似没有鱼的“鱼香肉丝”，素食肉味的东坡羹，好吃又营养，深受百姓欢迎，流传至今。

气味相投的东坡味道。细细品来，东坡味道不仅具有“五味调和”的鲜香味，还拥有“药食同源”的药香味。原来，“千古第一文人”的苏东坡，也是个“中医迷”、养生专家、宋代当之无愧的“药膳大师”。明末文人王如锡汇集的《东坡美生集》，把苏东坡诗词、歌赋、序跋等各种文体里的养生内容分为《饮食》《方药》《居止》等12卷。首当其中的《饮食》，汇集了苏东坡关于饮食养生的观点和论述。从中医治末病、食养食疗和古为今用的角度，如今仍很有必要仔细阅读苏东坡笔下的《服生姜法》《节食者说》《养老篇》《问养生》《养生偈》《二红饭》《煎茶》《蜜酒歌》……

情味俱深的东坡味道。林林总总的东坡菜，既有美食美味的诱惑，又有饮食养生的作用，还有饮食文化的呈现，无一不深刻透彻。苏东坡的乡友巢元修游医至湖北黄州时，给他带来眉山的苕子种子。这对于32岁离开家乡仍心心念念眉山味道的苏东坡来说，甚是欣喜。他在黄州种苕子、研发菜品，给苕子菜肴取名“元修菜”，以表达思乡之情、朋友之谊。作为美食家的苏东坡，总是“食中有诗，诗有有食”，创作了400多首关于饮食的诗词歌赋。他的笔墨在餐桌与文化之间来回穿梭，留下了代代相传的“品东坡味道，秀东坡文化”。

体味哲理的东坡味道。苏东坡以它别具风采、富有深邃哲理的美食诗词歌赋，对自然、社会和思维知识进行概括和总结，分析和解决现实生活中饮食、养生的实际问题，引领人们走进美食乐园和哲学殿堂。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首“一句一美食”的七言绝句，不仅写了竹笋、肥鸭、野菜、河豚，也在告诉我们：动物、植物、野味，都有优质食材，不可偏食。对吃竹笋的科学配伍，他又这样写道：“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”基于饮食养生的考量，苏东坡主张“已饥方食，未饱先止。”“人间有味是清欢”，苏东坡的这句名言，不仅指清淡而欢愉的味道，更是他的一种体验，一种感觉，一种情杯，一种境界。

风味融合的东坡味道。在苏东坡饮食人生中，吃过北宋时期的国宴，吃过落难时难咽的苦味，吃过中国东西南北的美食。在苏东坡出生的地方、任职的地方、流放的地方、仙世的地方、葬身的地方，无处不在记叙、传颂因他而开创并得以传承的东坡味道。

东坡味道，作为书名出现在我的眼前，是苏东坡诞生970周年的2017年。这年，现代出版社推出东坡故里著名诗人王晋川的诗集《东坡味道》。而今又欣闻东坡美食大讲堂有了第二讲“东坡美食与川菜”，再一次心生感慨：东坡味道，有的写，有的讲，源远流长……

（作者系中国药膳研究会副会长兼民族药膳专业委员会主任委员，中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）