通常来说，酒是酒，水是水，两者不宜掺和，更不能凑合。人们对入口的酒水要求严格：兑水的酒被鉴定为“假酒”；加入酒的水就不是人人能喝的水了。我曾发表过酒和饮用水的科普文章，这次之所以把酒和水写在一起，起因是我家牛年春节的“五多”。

    一是响应防控新冠疫情“就地过年”“少串门、少走动”的倡议，几个亲戚家的孩子在我家吃喝到正月初五。这是我们这个小家40多年来家过年人数最多的一次。

    二是酒多。高度酒、低度酒、不同颜色的酒……大多是亲戚家孩子年前分工购买的年货。

    三是饮料多。知道亲戚家的孩子都不善喝酒，便多备饮料。比如，瓶装的、袋装的、盒装的；常温的、加热的、冰凉的；甜的、酸的、甜味为主的甜酸的、酸味为主的酸甜的。

    四是品酒评水的话题多。餐桌上，要么控制酒量，要么不喝酒，又极少劝酒的声音，酒消费不多；餐桌上和餐前餐后，都有瓜果代替饮品，饮料消费也不多。可是，品酒评水的话题却不少，如酒的谣言，饮料与健康，无酒精饮料……

    五是酒水知识和酒水信息多。家人和亲戚都不时推荐手机里的内容或找来书籍、剪报，交流酒水的相关知识和信息，有时还因为较真而辩论一番。

    节日里说酒水的声音，不仅在我家回荡，也在和外界交流的电话、微信、QQ、视频等通讯工具里传递。食品行业和媒体的朋友告诉我：一年多来，有不少酒水企业和酒水研究机构以不同方式为抗击新冠疫情提供支持：河南的桑椹酒、河北的琢酒、山东的海藻苏打水……

    酒水，与欢乐的节日相伴，也为预祝和取得胜利助兴。早在1942年，中国共产党创始人之一董必武在重庆八路军办事处工作时，曾在餐桌上不打草稿随口吟咏出这样的诗句：“举杯互敬屠苏酒，散席分尝胜利茶。”那“屠苏酒”，是一种酒的名称，也泛指餐桌上所饮之酒；那“胜利茶”，是当时重庆市商店出售一种纸包茶的茶叶名称，以“胜利茶”之名表示预祝抗日战争胜利的意思。这诗句表达了董必武伟大的革命豪情和抗战必胜的坚定信念。

    各种液体饮品，是人们饮食生活中不可缺少的消费品。生产和经营酒、水、饮料的企业合并而称酒水企业。与糕点企业、干果企业等品种相对单一的食品企业相比，酒水企业更具有数量多、经营场所也多的特点：酒厂、酒店、酒楼、酒吧、茶楼、茶馆、茶餐厅、咖啡馆、咖啡厅……

    酒水生产、酒水消费、酒水文化、酒水科研、酒水科普、酒水服务等已全方位进入人们的生产生活之中。南开大学出版社还出版了《酒文化与酒水管理》，用作高等院校旅游专业系列教材。

    当下，随着人们“浪费可耻，节约光荣”的意识不断提高，在酒水浪费方面，除了落实行之有效的合理消费措施，还大量采用剩余酒水再利用的好办法。比如：喝剩的白酒，用于烹饪去除菜肴腥味，用于擦除玻璃污垢；喝剩的茶水用于浇花、洗头、泡脚。

    俗话说“酒是粮食精”，很多优质粮食都是酿酒的原料，不浪费酒就是节约粮食。节水标语说“水是生命之源”“节约用水就是珍惜生命”。所有饮料的主要成分都是水，不浪费饮料也就是节约用水了。

    （作者系中国药膳研究会副会长兼民族药膳专业委员会主任委员，中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）