壮族，我国少数民族中人口最多的民族，《中国统计年鉴（2021）》公布为近两千万人，主要聚居在广西壮族自治区和云南、广东、湖南、贵州、四川等省。壮族古称“洛越”“西瓯”。中华人民共和国成立之初，壮族还写作“僮族”（僮，念tóng，也念zhuàng。tóng，指封建时代受奴役的未成年人）。1965年，经周恩来总理建议和国务院批准，“广西僮族自治区”改名为“广西壮族自治区”。“僮”改为“壮”——强壮的壮。研究表明，壮族人民身体强壮，得从壮族的饮食说起，特别是从壮族传统节日三月三的五彩糯米饭说起……

每年的农历三月初三这天，是壮族传统的踏青歌节，也是壮族祭祖的重要日子。自晨至暮，对歌盘歌，祭拜祖先。节日离不开美食，最有名的是壮族名吃五彩糯米饭。香气四溢的米饭，沁人心脾，粒粒可口。大饱口福之前，那非同寻常的色彩就抢先抓住了人们的眼球：醒目的黄色、神秘的紫色、兴奋的红色、坚毅的黑色、新鲜的绿色，瞬间勾起人们的食欲。

由洁白糯米染色而来的“彩米”，在“好米才能做出好饭”的基础上，让五彩糯米饭更出彩：“彩米”的色彩，并非人工合成的食用色素，也不是从动物、植物、矿物质中提取的天然食用色素，而是在自家厨房里“让米饭更好看”“向颜色要营养”——自制的“五彩汤汁”。

黄饭花汤汁。黄饭花也称“米汤花”“染饭花”，写在中药名册里，具有清热利湿、明目退翳的功效。黄饭花汤汁能把糯米染成黄色。

紫藤汤汁。紫藤也是一种中药，具有利水、除痹的功效。紫藤汤汁能把糯米染成紫色。

红节藤汤汁。藤类中药是传统壮药的重要组成部分，在防治疾病中发挥重要作用。用红节藤汤汁能把糯米染成红色。

枫树叶汤汁。枫树叶不仅有很强的观赏性，还有药用和食用价值。日本有“油炸枫叶”、加拿大有“枫叶糖浆”，我国壮族自古就有用枫树叶汤汁把糯米染成黑色的技术。

紫香藤叶汤汁、枫树叶汤汁。两种汤汁合二为一，药食相伴，颜色混合，能把糯米染成绿色。

可见，这些汤汁里面都有汤药的成分。它们不仅给糯米“增光添彩”，而且让糯米饭米香药香相得益彰，使其成为壮族三月三必备的节日美食，同时成为适合春季舒畅情志和养肝护神的健康主食。

品评五彩糯米饭，有助于壮族药膳研究。壮族先民为了生存和繁衍，除了与大自然恶劣环境作斗争取得生活资料，还要对付各种疾病的侵袭。在长期生产生活和同疾病作斗争的实践中，形成和发展了壮族医药学。其悠久的历史、古朴的理论、丰富的诊疗方法和灵验药方，成为我国民族医药的重要组成部分。在壮族佩药疗法、火针疗法、浴足疗法等诸多疗法中，药膳疗法广泛应用于疾病防治和虚症滋补。壮族药膳形式多样，有药粥、药汤、药茶、药糕、药饼、药膳菜肴、药酒……

笔者曾在粮食部门工作时，有幸去广西联系糯米、玉米、小米等粮食业务。那次到了全国最大的壮族聚居区，一个个黑白胶卷见证了壮族丰盛的美食，留下了与“桂林山水甲天下”“漓江风景美如画”的同框照。由于天气热，结果保管胶卷的同事把胶卷丢失了，虽没能洗出“立此存照”，但对壮乡的美食美景至今记忆犹新。有医书中说：“壮族没有自己的文字，壮族医药在口口相传中顽强生存下来，在重重困难中发展壮大，实属不易。”令人欣喜的是，《广西壮族自治区发展中医药壮医药条例》于2008年颁布实施，这给壮族医药及其理论指导下的壮族药膳提供了更加广阔的发展空间。

2014年，在国务院公布的第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录中，广西壮族自治区武鸣县的“壮族三月三”名列其中。从此，“壮族三月三”作为广西壮族自治区法定传统公众假日，放假两天，家家户户吃五彩糯米饭。各种美好的故事在民间广为流传，美食养生的价值也在传承中发扬光大。

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）