赫哲鱼文化，曾是黑龙江教育出版社出版的一部书名。借此，笔者就说说赫哲族饮食生活中的鱼：它是怎样从水中来到餐桌，端上餐桌的生鱼，餐桌上常见的鱼松，别具一格的鱼宴……

    赫哲族是我国历史悠久的少数民族之一，民族语言为赫哲语，因长期与汉族交错杂居，通用汉语。汉族往往不用翻译，也知道赫哲语的一些鱼类菜名：“拉铺特克”——生鱼片；“他勒卡”——拌菜生鱼；“它斯恨”——鱼松。

    鱼，曾是赫哲族难忘的生存密码。赫哲族世居黑龙江、松花江、乌苏里江交汇构成的三江平原和完达山余脉。正如《醒世恒言》所言：“靠山吃山，靠水吃水。”靠山，狩猎是赫哲族的一种经济来源；靠水，赫哲族曾是我国北方少数民族中唯一以渔业为主的民族。因此，也被称为“渔猎民族”。

    夏季渔闲期，赫哲人制作和修理捕鱼工具，为捕鱼做准备。春季开江，撒网捕鱼，各种鱼纷纷上网；秋季主要捕获东北特产大马哈鱼；冬季封江后，仍能捕鱼求食，赫哲人亮出“凿冰眼”“刷叉鱼”“打冬库”等冰下捕鱼的种种“绝活”，虽然不见“千张网”，却也能收获“鱼满舱”。

    说来有趣，“三天打鱼，两天晒网”的俗语，在赫哲族却有新解，赫哲人告诉笔者：线绳编织的渔网，须经野猪血煮过，以其血腥诱鱼“闻香下马”，渔民方可“一网打尽”。渔网泡水的时间长了，容易腐烂，影响捕鱼效果。因此，用过几天，必须拿到岸上晒一晒、补一补再继续使用。正所谓“三天打鱼，两天晒网”。

    勤劳智慧的赫哲人，由于居住地不同，古有三种自称：“那贝”“那乃”“那尼傲”。赫哲语“那”，即本地、当地；“乃”“贝”“尼傲”，均指人。其族称“赫哲”，最早出现于康熙二年（1663）。后来，很多人走近、了解、熟悉赫哲族，与一本书、一首歌有关：1934年凌纯声的《松花江下游的赫哲族》出版后，“赫哲”作为族称广泛传播；1962年胡小石创作的《乌苏里船歌》曾入选中央人民广播电台“每周一歌”，唱响大江南北：“乌苏里江来长又长，蓝蓝的江水起波浪，赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱……”

    满舱的鱼，有多少种呢？赫哲族先祖早有统计，以“三花五罗十八子七十二杂鱼”流传下来：“三花”指鳌花（鳜鱼）、鳊花（鳊鱼）、鲒花（鲫鱼）；“五罗”指哲罗（哲罗鲑）、法罗（三角鲂）和被誉为“水中珍品”的三种小罗鱼：雅罗、胡罗、铜罗；“十八子”指岛子（白鱼）、七里浮子（鲟鱼）、草根棒子（草鱼）等18个名字中含有“子”字的鱼；“七十二杂鱼”并没有在一个准确的花名册登记，而是为了押韵和形容鱼多的夸张说法。

    打鱼归来，从赫哲族孩子“拿鱼当零食”到成人“无鱼不成席”，既有“富贵有余”“吉庆有余”“连年有余”的美好含义，又有制作鱼类菜肴的独门绝技。以烹饪技法“炖”为例：在赫哲人看来，“千滚豆腐万炖鱼”只道出了炖的火候，而从原料搭配、口味调配、营养平衡等方面来说，豆腐并不适合与所有的鱼为伍。在主料和辅料下锅开炖之前，首先要弄明白：什么鱼和什么菜炖？赫哲人世代相传的做法，也不断被兄弟民族借鉴：鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆。炖制原料下锅后，静候苏东坡笔下“火候足时它自美”的效果。在赫哲族“鱼宴”上，有蒸制技法的“清蒸白鱼”、煮制技法的“水煮鱼”、煎制焖制技法兼有的“煎焖马哈”，还有不需加热直接上桌的冻鱼片“鱼刨花”，赫哲语称“苏拉克”，让客人更能体验到凉爽之中凸显出来的特别热情……

    赫哲族老人吃出了这样的“食经”：四条腿的不如两条腿的，有腿的不如没腿的（鱼）。正符合营养学家“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”的建议，除了脂肪、脂肪酸、赖氨酸、蛋白质等营养健康比较之外，鱼肉的肉质细嫩，比畜肉禽肉更容易消化吸收，是显而易见的。由此说来，赫哲族鱼文化的丰富多彩、渔业生产的无所不能、制作鱼类菜肴的精湛厨艺，更有助于人们“多吃鱼，大有益”。

    （作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）