5月，北京瑶医医院、上海德刊瑶医门诊部收到上海市徐汇区人民政府的感谢信！表扬他们这支民族医药援沪抗疫医疗队，作为千年瑶医药的传承人、守护者，进入瑞创谷方舱医院、白猫等39个隔离点以及两个养老院，奋战25天，治愈216名确诊病例，并为上万名密接患者提供医疗支持。他们以高尚的医德和高超的医术唱响民族团结之歌！

    瑶族喜欢依山而居。村寨大多位于高山密林中的山顶、半山腰或山脚溪畔。因此曾有“过山瑶”的族称，还有“高山瑶”“深山瑶”“东山瑶”“西山瑶”等别称。三五户一村，10余户一寨，瑶族村寨房屋鳞次栉比，排列山上，又称“排瑶”。“食尽一山过一山”“吃过一山而他迁”，瑶族经历了从山居游耕向定居定耕过渡的漫长岁月。据《2021中国统计年鉴》统计，全国瑶族人口为331万人，主要分布在广西、湖南、广东、云南、贵州、江西。

    “靠山吃山”，古代曾有瑶族先民“瑶女数十，歌啸山翁，以寻药挑菜为乐”的记载。新时代的瑶家儿女守正创新，面对“金山银山”，给出一个关乎大食物观的答案：靠山吃山吃出健康长寿。不妨从瑶族的“一”说起：

    一片叶。桑叶，桑树之叶。无论是古代医典《本草经解》，还是当代《新编中药志》都有记载，还被国家卫健委列入“药食同源”名录。广东省连南瑶族自治县，很看重这片桑叶药食两用的价值，借2015年瑶族传统节日“尝新节”之机，举办“桑叶美食节”，开展“桑叶美食大赛”“桑叶美食摄影评选”“蚕桑科普图片展”等活动，助力种桑业成为发展山区经济的特色农业，为瑶族乡村振兴发挥了巨大作用。桑叶走出大山，成为很多地方药房厨房里的重要成员。行走在药材食材资源丰富的瑶族山区，应验了那句老话“一屁股坐下去有三棵草药”：桑叶、艾叶、竹叶、苏叶、荷叶……

    一条街。瑶族用于药材食材的，不只是叶，还有植物的枝、根、皮、花、果。同时，该民族重视动物类、矿物质类药物的采集和使用。随着瑶医药的发展，近年来，具有瑶族特色的药材集散地受到欢迎。比如，广西壮族自治区金秀瑶族自治县的瑶药一条街、广东省乳源瑶族自治县的瑶医药文化街。整条街上瑶药汇聚，药香弥漫，除了瑶药交易，还有寻医问诊、康养体验等等。类似的“瑶药街”，给人以“爱心街”“健康街”“科普街”的感觉。“习医不懂药则医不灵，懂药不习医则药无用”“医药结合”“药食同源”等瑶医药科普为更多人所知晓、所接受。作为“长寿民族”，瑶族的“吃得杂、吃得淡、吃得鲜”，也越来越受到关注。

    一碗汤。相传，当年瑶王因病需服用药汤，苦涩难咽，厨师苦思冥想，终于研制出“瑶王养生汤”——药材与山鸡制成汤，治好了瑶王的病。后来在瑶族群众中流传开了。民间也就有了“好厨师，一碗汤”的俗语。瑶族先民留下的这碗汤，熬煮之后还要盛入竹筒中蒸制，汤汁融入竹子的清香，才算大功告成，有了“食借药力，药助食威”的治病功效，还有抗疲劳、增强免疫力的养生保健作用。

    一席宴——盘王大宴。盘王，瑶族始祖。瑶族有“盘王节”“盘王大歌”“盘王大宴”等纪念盘王的民间传统活动。很多游客前往湖南省江华瑶族自治县，直奔“盘王大宴”而来。宴席上，从不缺少含有“酿”字的菜肴。这里有个千年不舍的烹饪技法：酿。一个“酿”字，成就了“瑶家十八酿”菜名：水豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、螺蛳酿、莲藕酿……给出“江华美食什么最有名”的答案。这些菜名成了名菜的代表，是“盘王大宴”的必备，也轮番出现在瑶乡一年四季的餐桌上：春天的竹笋酿，夏季的南瓜花酿，秋冬时节的魔芋豆腐酿。

    瑶家十八酿、瑶家荷香米粉肉、瑶家冬笋炒腊肉、瑶家砂锅羊肉、瑶家火锅……诸如此类的“瑶家”菜名，表明菜肴里少不了瑶族山区的原料和精烹细作，有益于吃出健康长寿。在“世界长寿之乡”和“中国长寿之乡”名录里，人们能看到一个接一个瑶族自治县：巴马瑶族自治县、金秀瑶族自治县、富川瑶族自治县、大化瑶族自治县……

    （作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）