日前，内蒙古自治区鄂伦春自治旗举办“2022岭上花园篝火夜”，“文艺演出+民族美食+文创产品+体育竞技”再现了鄂伦春族曾经的山林生活情景。由7个猎民村搭建的一幢幢斜仁柱与游客帐篷相映成趣，身着节日盛装的猎民和游客载歌载舞，吃红柳肉串，喝双柳鲜汤，聊鄂伦春族定居前的劳作和野趣生活……

    勤劳智慧的鄂伦春人，用鄂伦春语和汉文记录了世代创造的美食、建筑、音乐、舞蹈、雕刻等丰富多彩的民族文化。据《中国统计年鉴》，2021年鄂伦春族人口为9168人。主要居住在内蒙古自治区呼伦贝尔市和黑龙江省大兴安岭林区，以狩猎业、林业、农业、渔业为主。“鄂伦春族”最早出现在清初官方文献，族称含义为“使用驯鹿的人”“山岭上的人”，为狩猎民族，也称山林民族。山林之地，自古以来就是人类食物来源的宝库。

    野炊是鄂伦春族常见的饮食模式。新中国成立以前，鄂伦春族一直过着游猎生活，到处迁徙，经常野炊。人们围在篝火旁，吃着各种烧烤。比如：用猎刀把野兽肉割成块，扔到火堆里烧至焦黑，刮去黑疤的烧肉；把肉块串在木棍上，插在篝火旁烤熟的烤肉；把面和好，揉成团，压成饼，掏空，形成圈状，在灰火中烘烤至熟的圈火烧；春、夏、秋三季把剩余的兽肉切成条或块，水煮后晒干的晒肉干、火烤后晒干的晒肉干，储存起来备荒或作为礼物馈赠亲友。鄂伦春族定居前的野餐生活，除了用兽骨制作吃饭的筷子、用兽皮制作装东西的口袋，几乎都是通过巧用木材给饮食生活带来方便，既有“剞木贮水，灼小石，淬火中数次，渝而食之”，又有用桦树皮制作的盆、碗、篓、桶、盒、箱等器具。

    肉食曾是鄂伦春族的传统主食，肉食中又以狍子、野猪、鹿等野兽肉为主。在没有铁器的时代，他们在木槽或大野兽的胃里加入水，不断投入烤热的小石子，用以传热，直至水沸肉熟；有了铁锅之后，则把肉放入锅里煮熟。这种沸水煮熟的肉，叫手把肉。鄂伦春族还喜欢用肉和其他食材搭配着吃，比如：兽肉搭配山葱、野辣椒、韭菜，取名杂花菜；面粉洒上清水拌成疙瘩状，与肉片同煮，取名肉片疙瘩。新中国成立后，鄂伦春族先后实现定居，结束了游猎生活，饮食习俗也随着发生了根本变化，以粮食为主食，肉食来自家畜、家禽和鱼类。他们又为各种肉食找到一个最佳搭配：牛肉+土豆、羊肉+白萝卜、鸡肉+蘑菇、鸭肉+酸菜、鱼肉+豆腐。

    野菜是饺子馅的主角。受汉族饮食的影响，鄂伦春族餐桌上也有了饺子。可此饺除了形似，从名称到馅料都有区别：汉族说的饺子，鄂伦春语称“谢沃恩”，意为“耳朵饽饽”；汉族饺子常见猪肉酸菜馅、牛肉大葱馅、鸡蛋韭菜馅等，多选用肉+蔬菜，鄂伦春族的饺子馅则是肉+野菜，别有一番山野风味。这些野菜在鄂伦春族饺子馅里最为常见，如野葱、老山芹、柳蒿芽等。

    不同口味和质感的野果，丰富了鄂伦春族的饮食生活。比如，野樱桃、山葡萄、榛子、松子。遍布大兴安岭的野生浆果都柿，是鄂伦春人家自酿果酒的好原料。都柿酒的酒精含量低，酸甜可口，老少皆宜。

    鄂伦春族饮食野趣盎然。研究鄂伦春族饮食乃至他们赖以生存的森林食品，不仅对饮食生活的“原生态”有了更直接的体验和认识，而且更有助于树立大食物观，向森林要食物，大力发展木本粮油产业，让消费者餐桌上拥有越来越多的森林粮食、森林蔬菜、森林食用油、森林水果……把森林建设成“粮库”“油田”，更好地满足人民群众对美好生活的需求。

    （作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）