日前，中央电视台科教频道推出专题节目，详细介绍了怒族喜欢吃的一种食用油——漆油。

    那种能牢固覆盖在物体表面，有保护、装饰、标志作用的油漆，为人们所熟知且随处可见。可是，把“油漆”二字调换过来——漆油，知晓的人就不多了，甚至还误以为是书写顺序上的笔误。看过那个关于漆油电视专题节目的朋友不免感慨：食油科普真是大有“文章”啊！

    漆油，也称“漆蜡”，是从漆树籽粒壳中榨出来的油。漆树原产于我国，树高可达20米，果实籽粒壳含有的漆脂，除了生产“涂料之王”——油漆，还能榨出怒族首屈一指的食用油——漆油。《中国烹饪百科全书》在怒族“典型食品”列举的第一个条目就是“漆油焖鸡”，称其为“怒族传统风味佳肴”，特点是“酒味醇香，酥烂异香”。该书还简要介绍了制作方法：选用母鸡宰杀后洗净，按食用人数切成大块；炒锅上火至漆油八成热，下锅炒鸡块呈金黄色；再把鸡块和漆油倒入砂锅，加入草果、八角、盐和葱段、姜块、烧酒，密封锅口；先用慢火煮沸，改用文火焖2―3小时即可。

    怒族喜欢喝茶。那添油加水的漆油茶，是怒族饮料的首选。《神州食俗趣谈》首先谈及漆油茶在怒族人家的重要地位：“家里来了客人，诚挚好客的怒族同胞总是以漆油茶款待。如果谁家未能让客人喝上可口的漆油茶，就会被视为待客不恭而受到取笑。”因为喜欢喝漆油茶，怒族家家户户备有打茶用的茶桶和煮茶用的土罐，并都有娴熟的制茶技艺：把漆油、核桃仁、芝麻仁、盐、茶水混在一起，在特制的茶桶里不停地搅动，交汇融合。饮用前舀出，拌入准备好的作料，倒入特制的土罐里烧开，就是可以饮用的漆油茶了。清香扑鼻，爽口又解渴。

    谈吃论喝，漆油让怒族百姓有话说，而且说来话长。这得从怒族地区搜集到的许多新石器遗物和有关传说说起，16世纪以前怒族就在生产活动中使用木锄、竹锄了。那是因为怒族自古生活在怒江两岸的山腰台地上，周围高山峻岭，森林茂密，怒族先人很早把漆树当成宝贵的食物资源，漆油成为怒族烹饪美食的主要食用油。今年6月，中央民族大学交叉学科研究专项、生态环境部生物多样性调查评估项目、民族医药教育部重点实验室项目等多方合作的研究成果发布，充分肯定了怒江地区食用漆油的合理性和科学性，特别是对女性“月子病”、高龄人群“老年病”的漆油食疗作用提供了科学支持。

    世代生活在怒江两岸的怒族，有本民族语言，通用汉文。据《中国统计年鉴》2021统计，我国怒族人口为36575人。怒族有饮食养生的传统。中医古籍出版社出版的《民族医药抢救性发掘整理：怒族医药简介》，有多个章节讲述饮食养生的内容，比如“怒族与健康相关的植物”“怒族对于疾病的防治与养生保健的食品与方法”“怒族民间防病保健的饮食习俗”。在怒族人家的厨房里，贮存植物油的容器避光、密封、低温、防水，那是因为植物油有“四怕”：怕直射光、怕空气、怕高温、怕进水。取油下锅时，还有“三不”的讲究：不能只吃一种植物油，不能只吃植物油或只吃动物油，不能高温炒菜。这番讲究，有助于保护和全面吸收营养、享用“油全油美”，体验不同风味。

    天气已由热变凉变寒，饮食也从夏季的清淡向增加油水的“贴秋膘”和“冬补”转变，食油消费随之进入旺季。怒族名医耿地荣和求医者谈食疗，去年在首届怒江名厨评选认定大赛中涌现出的20位怒江名厨与客人聊食养，都说到了同样的内容：四季饮食养生，勿忘适时加油，做到科学用油。

    （作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）