说起门巴族饮食，少不了糌粑、牦牛肉、奶茶、青稞酒等藏餐品种。随着民族饮食研究的不断深入，门巴族餐桌上独具特色的酱也不断呈现在人们面前。

    这恐怕是他们和藏族关系紧密的原因。作为世代聚居在西藏的土著民族，据《中国统计年鉴2021》统计，我国门巴族人口为11143人。在拥有吉巴、贡日、麻玛、勒门4个门巴民族乡的西藏自治区勒布沟景区，游客们感慨于这里酱的“任性”！细数酱中优质原料，比如有“黑色黄金”美名的西藏牦牛肉、有“蛋中人参”美誉的藏鸡蛋、有“素中之荤”美称的西藏菌菇……

    先说豆酱。在门巴族聚居区，家家常备几桶豆酱，都是各家各户独立制作而成。豆酱的主料是当地种植的大豆。制作豆酱的第一步是把大豆洗净煮熟。当大豆温度降至不烫手时，加入食盐、辣椒面、蒜末、白胡椒粉、小茴香等调味料，搅拌均匀后，装入直径约30厘米、高约50厘米的竹桶，竹桶顶部盖上蕉叶，再糊泥密封。各种料在竹桶里进一步融合、发酵，经过一个月或更长时间窑藏，去除竹桶上的泥巴，掀开蕉叶，眼前就是发酵时间越长颜色越深的豆酱了。由于投放调味料数量不同，也就有了“家家会做酱，户户味不同”的说法，可毕竟是大同小异，门巴族豆酱以麻辣鲜美、香醇浓郁的风味特色著称，酱香四溢。

    再说生牛肉酱。这是入选《全国特产美食大全》的门巴族名吃。“生牛肉酱”的“生”源于“鲜”：西藏是全球最洁净的地区之一，这里纯净的环境能生产出更优质的食材，无需过分加工，采用简单制作方法，能最大限度地保留食材的鲜美。门巴族的生牛肉酱，无疑是这一做法的极致。他们把新鲜生牛肉捣碎，加入可食用的藏药，再加入香菜、小茴香、小葱、干辣椒等，经过一番熟练而并不复杂的操作，颜色猩红、辛辣冲鼻、食趣盎然的生牛肉酱就端上了餐桌。媒体曾这样报道：“吃下之后肚子里有热烘烘的感觉，就像有股小火在燃烧，太适合冬天暖胃了！”

    鸡蛋酱、蘑菇酱、豆豉酱、烧烤酱、秘制香辣酱、金汤酸辣酱……各种食材、多种口味、特种用途，世代相传。

    酱香浓郁的门巴族村寨，是当地人的幸福家园，也是八方游客的“打卡地”。人们在这里能深切感受到这个“高山民族”生活的巨大变迁。在文字、图片、视频等多种形式的记录中，很难遗漏的是酱：大酱缸、小酱碟、舌尖上的酱香、健康饮食离不开酱。

    门巴族不仅得益于食用酱“大饱口福”“清热解毒”“除烦助消化”等多种好处，在遇到烧伤、烫伤、毒虫毒蜂蜇伤时，还巧用豆酱、面酱外敷患处，能起到止痛解毒作用。

    （作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）