“五一”那天，河南省扶沟县韭园镇湾赵村举办“饺子宴”，大家动手包饺子，60岁以上老人免费吃饺子，其乐融融。

    这个村是农业农村部在全国首批创建的1100个“美丽乡村”之一，也是“全国科技普及推广先进村”。村民们集体体验饺子美食，共话食品科普，又说起那句谚语：“好受不如躺着，好吃不过饺子。”

    《食俗大观》记载：“自远古时期开始，中国各民族就都喜欢把美食与节庆、礼仪活动结合在一起，讲究‘酒食合欢，举畴逸逸’。”这本食品科普图书一一介绍了我国56个民族的食俗。在《汉族食俗》中，“日常食俗”和“节日食俗”里都有“饺子”。汉族喜欢吃饺子，越吃越有味道，并吃出饺子文化，民间流传很多关于饺子的谚语：“饺子就酒，越喝越有”“饺子就蒜，生活灿烂”“饺子就醋，工作进步”“饺子就葱，事业成功”“出门饺子进门面”“除夕吃饺子”“冬至饺子夏至面”“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“吃了饺子汤，胜似开药方”……

    把“饺子谚语”中的美食故事、食疗故事联系起来加以探究，就找到了饺子起源之说：相传东汉末年，河南南阳隆冬大雪，天气异常寒冷，很多百姓冻伤了耳朵。面对纷纷求助的百姓，有位名医想出妙法：把羊肉、生姜等具有散寒功效的食物与药材剁碎包入面皮，捏成耳朵形状，煮制之后，亦食亦药，给病人食用。冻伤的百姓吃后，血液通畅，浑身变暖，两只耳朵逐渐发热，防治冻伤，效果明显。此汤取名“祛寒娇耳汤”。娇耳，即饺子的雏形。这位名医，就是被中医界尊为医圣的张仲景。

    张仲景和当今不断发出乡村振兴“好声音”的湾赵村村民，都是汉族人。在河南省近亿常住人口中，汉族人口约占99%。2020年第七次全国人口普查结果显示，汉族人口为1286311334人，占91.11%；各少数民族人口为125467390人，占8.89%。汉族是中华民族的主体民族。在悠久的历史发展过程中，有相当数量的汉族人口移居海外。有的在移居国生根发展，成为当地的华裔；有的保持中国国籍，成为散布在世界各地的华侨。

    汉族的语言通称汉语。汉文起源于远古，通行方块文字。早在唐代，我国就有了《食疗本草》《食谱》等记叙、研究食品食疗的专业书籍。明代出现了《本草纲目》《天工开物》等与食品养生、食品加工工艺有关的科普著作。汉族饮食结构和饮食文化在不断成熟稳定的基础上，守正创新，发展繁荣。

    汉族饮食注重与国内外各民族交往交流交融，不断丰富发展，并对其他民族的饮食产生深远影响。汉族美食里的饺子四季不断，花样翻新：异彩纷呈的彩色饺子、形状多变的各式饺子、馅料有别的风味饺子、不同地区饺子大聚集有“饺子宴”……

    我国56个民族有“大杂居，小聚居，相互交错居住”的居住特点。汉族在我国有东密西疏的分布特点。汉族地区有少数民族居住，少数民族地区也有汉族居住。汉族分布最广，汉族名吃饺子也就具有更大的影响力。当面皮里包入少数民族喜欢吃的馅料，也就成了少数民族名吃。比如，回族餐桌上的“羊肉大葱饺子”、京族把馅料写入菜名的“海鲜水饺”、满族以猪肉酸菜粉条为馅料的“大清花饺子”。

    饺子，是汉族饮食生活中出现频率最高也最为响亮的食品名称。集民族食品、节日食品、普通食品、风味食品、健康食品等诸多特点于一身的饺子，也是世界美食中最能代表“中国味道”的一张美食名片。

    （作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）