日前，媒体曝光了冷冻虾仁磷酸盐含量严重超标，引起了消费者热议。不由得让我想说说盐之名到如何安全食盐了。

“考盐名，始于禹，然以为贡，非为利也。”这是明代邱仲深根据《禹贡》得出的结论。据此，盐之名至少出现3600多年了。关于盐之名，去年3月某报载：“据说，盐其实最早被称为‘巴盐’，这与盛产盐的古巴国有关。”半年后，我参加四川省宣汉县举办的首届巴人美食文化节，才对“巴盐”即“盐巴”释然，《巴文化·达州通览》提及的盐之名，正如上述报载：“由于古巴国有丰富的盐矿资源，很长一段时间，盐被称为‘巴盐’，后来才改称‘盐巴’，而且沿用至今。”

随着社会的进步、科技的发展，盐带给人类的好处，乃至盐之名越来越多。按产地：海盐、湖盐、池盐、井盐、岩盐、矿盐；按用途：工业用盐、畜牧用盐、医疗用盐、食用盐。食用盐里放些添加剂，也有了时尚名：加碘盐、营养盐、佐料盐、胡椒盐、虾味盐、蒜味盐、肠衣盐……

“言多必失”竟成了“盐多必失”。《中国医药报》2024年9月28日载文《盐多必失，拒绝“盐值”爆表》，惊呼“中国居民的盐摄入量被证实是全球最高的国家之一”。世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天盐摄入量不超过5克。然而，《中国居民营养与慢性病状况调查报告（2020年）》显示：“我国居民盐摄入量普遍过高，人均烹调用盐9.3克，几乎达到推荐摄入量的2倍。我国北方地区的一些居民每日烹调用盐甚至达到16-18克，更是超过了推荐摄入量的3倍。”后附说明：“这些数据仅仅统计了居民在烹调中使用的盐，还不包括从其他食品中摄入的盐。”高盐饮食，不可避免地出现“盐多必失”，给人体健康带来种种危害：引起心血管疾病、加重肾脏负担、损伤胃黏膜、影响骨骼和皮肤健康。

人们在交流健康饮食时，常提到“三减”：减盐、减油、减糖。首当其冲的“减盐”，有多种办法。比如：家庭烹调时，放盐量减少5%-10%，通常不会对菜肴口味产生明显影响，却有助于逐步适应并养成清淡饮食习惯；使用限盐勺，控制酱、酱油使用量；少吃咸菜、榨菜、酱制食品；选择葱、姜、蒜、辣椒、花椒、咖喱、醋，替代食盐增味提鲜；留意选择食品营养成分表中钠含量低的食品；在外用餐时主动要求店家少放盐。

食品里放什么盐同样大有讲究。比如营养盐，以食盐为载体，根据不同人群添加了人体必需的微量元素，于是有了加碘盐、加硒盐、加铁盐等；风味盐，也是以食盐为主与添加物合成的芝麻盐、麻辣盐、五香辣味盐。再以食品原料加工为例，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定。

安全食用食盐，人们已经和正在形成这样的共识：“选适当的盐，用适当的量。”

（作者系中国餐饮文化大师）