现代饮茶者皆知“水为茶之母”。

且不说因品南零水而彰显辨水、识水高超技艺的唐代茶圣陆羽在《茶经》中说，“其水，用山水上，江水次，井水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者上……其江水，取去人远者，井取汲多者”。

也不说到了宋代，更有宋徽宗赵佶在《大观茶论》中对水的种类进行重新排序，“水以清轻甘洁为美……但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者可用。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之污，虽轻甘无取”。

只因茶客们都希望自家的好茶，能遇到好水，让发于水的茶性能够完美地呈现出来，故而为能喝上一口好茶汤，真是操碎了心。

宋代的苏东坡与王安石虽说在朝堂上政见不一，但并不影响私下友情。喜欢饮茶的苏东坡从四川返京途中，去看望退休赋闲在家的王安石。船经瞿塘峡，他吩咐小厮取一瓮“中江”水作为礼物。王安石汲水煎阳羡茶，出汤时发现不妙，问“水取于何处”？原来，小厮被沿途风景吸引，到下江时才想起取水之事。在政务上眼中揉不得沙子的王安石，对茶事也极较真：“阳羡茶用上江水煎泡，水味太浓，下江水则太淡，唯有中江水浓淡适中，恰到好处。而今见茶色半晌才出，便知是下江水了。”这让才思敏捷、口才了得的苏东坡不得不对王安石的严谨作风心服口服。

如果说，作为茶人，苏东坡因小厮之过，让王安石误解其不懂“用水”无可厚非，那么对于小说人物是否懂茶用水，作家以此反映人物能力就可见一斑了。

曹雪芹在《红楼梦》中描绘了一幅品茶图。妙玉把贾母等人安排好后，便把宝钗和黛玉等引入耳房，只见“宝钗坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲团上”，妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。黛玉因听到妙玉告诉贾母说泡茶用的是“旧年蠲（juān）的雨水”，便边喝茶边问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得？”黛玉知她天性怪僻，在懂水的妙玉面前，一向恃才而清高的黛玉，没有如常的嘴上不饶人地跟她计较，默默地败下阵来。这说明妙玉泡出来的茶实在好喝，好喝到了让一向伶牙俐齿的林妹妹，“不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来”。

就这样，一个是被世人追捧的大学士苏东坡，一个是被《红楼梦》大家庭宠爱的林黛玉，二人却因不懂“品水”留下了“笑柄”——竟然，他们也有被怼得无话可说的时候。

话又说回来，如今我们饮茶，大可不必费如此周折了。现代物流的发展，让你很方便地可以用到心仪的各种泡茶水。泡茶时，用的只要不是温度不宜的水、过老的水、蒸馏水、汽水等，还是可以泡出一杯好茶来的。

（作者系中国农业大学出版社副编审、中国科普作家协会农业科普创作专业委员会委员）