科普时报记者 项铮

近年来，“抗糖”“戒碳”“辟谷”等碳水饮食行为成为网络热议话题，不少人盲目“戒碳”，由此引发一系列健康问题。在近日召开的“推进食品产业高质量发展，助力老区谱写中国式现代化新篇章院士专家行”活动上，中国工程院院士金征宇指出，碳水化合物是人体最主要和最经济的能量来源，要科学对待“生酮饮食”、“辟谷”等行为。

“生酮饮食”是指高脂低碳水饮食，比如海鲜、肉类、蛋乳制品、非淀粉类蔬菜等。金征宇院士认为，要科学对待“生酮饮食”，因为它是一把双刃剑。

金征宇院士表示，一方面，“生酮饮食”联合高压氧、能量限制、放疗、运动等其他治疗手段被证实可以抑制动物模型恶性肿瘤生长，可作为全身转移性肿瘤患者潜在的无毒治疗或辅助治疗手段。另一方面，“生酮饮食”可能会对身体造成极大伤害，导致便秘、血管损伤、脱发、肾结石等。近期一项前瞻性队列研究表明，“生酮饮食”与死亡率增加有关。最新动物实验表明，孕期“生酮饮食”可能会导致胎儿大脑结构发生显著改变。

对于“辟谷”，金征宇表示，这是古人养生的一种方法，即不吃五谷杂粮，而以药食等其他之物充腹，或在一定时间内断食。有观点声称“辟谷”禁食5—7天甚至更长时间，可以对身体进行“排毒”或“重置”。金征宇认为，低碳饮食不等于“辟谷”。“长时间碳水摄入不足，机体葡萄糖量补充不足，会消耗体内糖原储备和蛋白质，给肌肉组织和心脏功能造成不可逆损伤。另外，机体中部分脑组织和红细胞只能通过葡萄糖供能，血糖不稳定，会造成低落、易怒、烦躁等情绪。”

碳水化合物是人体能量摄入的主要来源，是维持人体基础代谢和正常生理功能的重要营养素。金征宇认为，我国居民以淀粉类食物为主食，碳水化合物的膳食供给量占总能量的55%—65%较为适宜，其中精制糖应占总能量10%以下，提倡摄入以谷类为主的多糖食物。