杂粮，或许因其名称中有个“杂”字，故而削弱了它在粮食大家族中的身份。甚至有人习惯性在它前面加个“小”字——小杂粮，这就和同样加个“小”字的“小咸菜”为伍了。前者虽是“粮”，但不被主食看好；后者尽管是“菜”，却进不了高档菜单。其实，杂粮和咸菜都不该受到不公对待。

水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，统称杂粮。从《黄帝内经》到当今的《中国居民膳食指南》，都一以贯之地推崇五谷杂粮是人类饮食的基础、健康的基石。

杂粮的“杂”，更能让人们体验到“营养丰富”和“食全食美”。因此，食品和营养领域的专家力挺杂粮贵在“杂”！

以加工和经营咸菜而闻名于世的北京六必居，是已有近500年历史的“中华老字号”。他们加工的咸菜“秫稻必齐，曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”。这“六必”是员工们必须遵守的古训，也是他们加工优质咸菜的质量标准。这和高质量的杂粮食品加工有异曲同工之妙。

在千沟万壑的山西省，三分之一的耕地上生长着各种杂粮，年产杂粮200多万吨，销往各地的名牌品种也较多：比如雁北的绿豆、岢岚的芸豆、灵丘的苦荞、吕梁的燕麦、太行的小米……媒体以《深耕杂粮食品领域 助力大健康产业化发展》为题，报道河南省一家农业产业化优秀龙头企业时，特意提及他们优选山西的“太行小米”，研制出“以米入皮、香酥美味”的杂粮手抓饼。问卷调查表明：从名称到原料有了杂粮的“杂粮手抓饼”，受到95.65%的消费者喜爱。

优质杂粮，货畅其流，这也成就了海南省琼海市的一条特色街——杂粮街。最近，中国烹饪大师何子桂和琼海市山柚油产业协会会长符芳之等食界名人齐聚于此，研讨在《万泉河美食》书中如何讲好杂粮街的故事。以“杂粮”命名的特色街，20年间知名度不断提升，吸引无数中外游客前来打卡。

人们见多了各地美食街、商业街、步行街等特色街，大都是“集各地美食之大全”的“百货迎百客”，而这条杂粮街却以“专一”的杂粮食品立足和发展。杂粮被写入街道两旁饭店的招牌：银海杂粮、聚强杂粮、和树杂粮、和地杂粮、全麦杂粮、津可佳杂粮……

李果是杂粮街创办杂粮饭店的先行者，2005年，他第一个把“杂粮”写进店名——银海杂粮甜品店。尔后，他们的杂粮食品被评为“海南十大名小吃”；由他们提议举办的琼海市首届鸡屎藤粿仔小吃美食文化节广受好评；他们给最新创办的杂粮饭店取名“津可佳杂粮”（津可佳，琼海话“真好吃”）。毕业于海南大学艺术学院的李果对此店名的解释也很有艺术范儿：“乡土文化、杂粮文化、饮食文化、企业文化，都蕴含在这句方言和杂粮的组合里了，让本地、外地、外国的朋友都能通过杂粮食品体验到万泉河美食‘津可佳’！”

不久前，被评为第八届“琼海市诚实守信道德模范”的李果，因正在琼海市东屿岛上为博鳌亚洲论坛永久性举办地的“津可佳杂粮伴手礼”项目而忙碌，特意给《万泉河美食》编写人员留言：抓住杂粮优势，标准化种植、规模化生产、品牌化经营，杂粮食品也能由一家店发展成一条街，乃至发展成助力人们美食分享和身体健康的大产业……

可不，杂粮和杂文好有一比，都有短小精悍的特征，都为人们所喜闻乐见。饮食上，吃得杂一点，营养全一点，身体就好一点。

（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）