科普时报记者胡利娟

10月16日是世界粮食日。当天，主题为“东方饮食智慧拥抱全球前沿科学”的第九届良食大会在江苏南京举行。会上发布了《2025 EAT—柳叶根委员会报告》。这份报告基于2019年版本，对全球食物体系进行了迄今为止最全面的科学分析。

报告指出，食物体系不仅是全球近30%温室气体排放的来源，也是导致气候变化、生物多样性丧失、土地利用变化、淡水消耗与养分污染等多项“星球限度”被突破的关键因素。

与此同时，全球食物体系在公平性方面存在严重缺陷。尽管全球粮食总产量足以满足所有人的热量需求，却有近37亿人无法稳定获得健康膳食、清洁环境或维持基本生活的收入。这种不公平与环境破坏的双重危机，共同威胁着人类健康和地球生态的韧性。

为应对这一挑战，报告提出了新版“地球健康饮食”。它在2019年版本基础上进行了优化，建议成人中等活动水平者每日摄入总热量约为2500大卡，其中蛋白质占10%–15%，脂肪占25%–30%，碳水化合物占55%–60%。该方案继续坚持高植物性、低动物性的原则，但在文化适应性方面更具弹性。它并非提倡“素食”，而是强调“以植物为主的多样化饮食”。

“地球健康饮食”具有四大核心特征：保证适宜总能量摄入；以全食或最低度加工的植物性食物为主；脂肪以不饱和脂肪为主，不含反式脂肪；仅含少量添加糖与盐。这一饮食框架具有充分的灵活性，能够适配不同文化和饮食习惯，在满足营养需求的同时，有效降低慢性疾病风险。

该饮食模式的基本结构清晰：以植物性食物为主（包括全谷物、水果、蔬菜、豆类、坚果）；适量摄入动物性食品；严格控制添加糖、饱和脂肪与钠盐。研究表明，广泛采用“地球健康饮食”不仅能将全球过早死亡风险降低约27%，相当于每年避免约1500万例早死，还能减少温室气体排放、水资源使用与营养流失，有效降低多种慢性病发病率，实现“人类健康”与“地球健康”的协同。

华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长潘安教授介绍，今年的报告更加简化、易懂且可操作。最关键的变化是，“地球健康饮食”不再是一个刻板的限制性方案，不规定每人每天必须精确吃多少，而是提供灵活的选择范围和比例。具体建议主要包括三个方面：

一是鼓励摄入植物性食物：包括全谷物、蔬菜、水果、坚果、豆类等。建议每天至少摄入500克蔬菜水果，可将坚果作为健康零食。

二是适量摄入动物性食物：此前这一点曾引发误解。报告并非要求完全不吃红肉，而是建议控制摄入量。例如，红肉推荐量为每周约1份（约200克），禽肉和鱼类的推荐量则相对更高。

三是限制不健康成分：包括脂肪、糖和盐的摄入。

为便于理解，报告设计了“健康餐盘”模型：餐盘约一半为蔬菜水果，全谷物占四分之一，其余为蛋白质等食物来源。这一模型适用于不同饮食习惯的人群。

潘安教授总结，健康的饮食应具备四个特点：

充足性：确保每个人都能获得足够的健康食物。

多样性：满足不同文化背景和饮食习惯人群的需求。

平衡性：不排斥任何食物（包括红肉），但讲究搭配均衡。

适度性：任何食物都不应过量摄入，这是基本的营养学原则。

“地球健康饮食”正是这样一个科学框架，指引我们通过合理的食物选择，在保障自身健康的同时，共同守护地球的可持续未来。