日前，从网上看到有一种“鲜活米：萌芽芽胚芽米”。出于好奇，笔者从网上购买了5公斤。尽管价格比普通米贵些，但用电饭煲煮之，米油清亮，胚芽满满，吃起来满口香，物有所值也。

当下，人类口腔溃疡成为常见病之一，甚至有些还在襁褓中的孩子也出现该症状，病因何在？多因维生素缺乏也。

人类用以果腹的农产品特别是谷物中，本来是包括人类需要的维生素的。古人吃米面，多是糙米粗面，没有现代人做得这么精细。现代加工技术，将农产品加工水平提升到相当的高度，满足着不同消费者的需要，但是越做越精，也带来有些农产品原有营养的丧失，比如稻、麦加工，有的过于求精，在加工过程中，机器不自觉地把本来对人类有益的胚芽、谷膜剔除了，或多或少地丧失了谷物原有的重要营养成分。

前年，我听闻一则故事：一位从事农耕一二十年的朋友，多年前其父患顽疾不能进食，吃一点就腹胀。做女儿的很是着急，仅靠输液难以持久。救父心切的女儿心想，何不把保留有胚芽的糙米和有机小麦、大豆，打成糊糊给父亲吃试试？她将有营养价值的三谷混合，用免滤豆浆机打碎成糊糊，喂给父亲吃。由于胚芽有助于排泄人体内的有毒物质，且具有维生素等多种营养素，并可降低胆固醇与中性脂肪的血液浓度，连续几天她父亲不仅可接受此糊糊，而且开始出现好转迹象。这位朋友喜不自禁，她的父亲身体从此也好起来。

"胚芽"是什么呢？通俗地说，胚芽就是植物籽粒能够发芽的那个部分。大麦、玉米、燕麦、稻子、小麦等都含有胚芽。谷物胚芽可帮助植物种子发芽，也可以直接食用。有胚芽的籽粒置于特定的条件下经激活后，萌芽至一定程度，就富集对人体有益的营养与功能成分。据悉，其中含有大量酶原，如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并释放，参与淀粉、蛋白、植酸等物质的酶解过程，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、 VC 、 VE )、矿物质（ Mg 、 K 、 Zn 、 Fe )、膳食纤维等营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如 y 一氨基丁酸（ GABA )、低级磷酸肌醇等。所以说，保留有胚芽的谷物更具有广泛的功能性和营养，对人类健康有益。

古人云："物有本末，事有终始，知所先后，则近道矣。"做事情切莫舍本逐末，抛弃事物根本，而去追求枝节的、次要的部分。农产品加工业亦如此。在加工环节，切不可一味追求口感，而丢了原有的营养成分。

看来，在农产品加工环节，如何尽可能多地保留原有的营养元素，是农产品加工不可或缺的科研课题。

（作者系人民日报海外版原副总编辑、中国作家协会会员）