鲜浓肉汤、清淡菜汤、番茄牛尾汤、紫菜蛋花汤……在节日和平时的餐桌上，都常见各种风味特色的汤食。

说到汤食，笔者想到近日在北京召开的“单县羊肉汤产业高质量创新暨单县羊肉汤品牌价值发布会”。以羊肉为主料制作的羊肉汤久负盛名：“南腿（金华火腿）北鸭（北京烤鸭）中间汤（单县羊肉汤）”。发布会上，饮食专家以单县羊肉汤为例，谈古论今，说食道药，处处彰显汤食的魅力：汤食不仅是美食，它的食性、食养、食补、食疗、食宜，也都大有讲究，大有作为。

食性。“食性”和“药性”理论相似，是食物补益和疗病的依据之一。食性包括食物的性质和功能。单县羊肉汤只用本县的青山羊熬汤。单县青山羊“四青一黑”，即毛、嘴唇、角和蹄为青色，前膝为黑色，是羊类中的珍稀品种。早在1997年单县就被命名为“中国青山羊之乡”。2014年，“单县青山羊”又被批准实施国家农产品地理标志登记保护。单县羊肉汤从原料、制作到食用都特别注重食性，做到了“好羊熬好汤”“好汤助健康”。

食养。约成书于春秋战国时期的现存最早的中医理论著作《素问》指出，“谷肉果菜，食养尽之”，又具体指出“谷肉果菜”的“肉”，以“五畜为益”：牛、羊、狗、猪、鸡等畜禽肉食，能增益人体营养物质。食养经验证明，“羊肉暖肠胃，健脾又健胃。”制作单县羊肉汤，正确利用食物调养人体的食养方法，特别讲究配伍和烹调方法。

食补。清代名医程国彭在《医学心悟·论补法》里写道：“药补不如食补”。通过食物调养来补益人体，以益精血、养脏腑，可避免药物克伐和碍胃之憋。食物营养补虚保健是有效的食补方法。很多人知道“羊肉有很好的温补作用”，中医更是建议“羊肉补气血，肺虚最相宜”。

食疗。利用特别配制的饮食以配合治疗疾病的方法，被称之“饮食疗法”，简称“食疗”。自古以来，人们通过食物的合理搭配和烹调，配合医疗、加速疾病痊愈、增强体力、保健养生，积累了很多经验。比如：“冬季常喝羊肉汤，不找医生开药方”“要长寿，多吃山药炖羊肉”。

食宜。适合吃的东西为“食宜”，不适合吃的东西为“食忌”。养生专家指出，“饮食者，得当为‘宜’，失当为‘忌’。”拿羊肉汤消费来说，不仅有“多吃一只青山羊，少穿一件老棉袄”的说法，还有“长夏三个庚，必喝伏羊汤”的谚语。有些地方的“伏羊节”，从入伏到伏末，四处都飘逸着羊肉的味道。“只有冬天才能喝羊肉汤”的误传，其实是一种违背“因时施膳”“因人施膳”原则的以偏概全。

发布会间隙，全国御膳工作委员会会长常国章从文件包里拿出《宫廷宴》《皇上吃什么》《古今单县文选》等专著，和他正在校对的《中国御膳文化大典》书稿，用一个个史实证实羊肉汤食的品牌价值：羊是人类较早饲养的家畜之一；乾隆十九年（1754年）除夕，御用的一桌家宴就用羊肉20斤，羊肉制品横（四声）菜横行；把吃草的羊和水里的鱼共烹，将“鱼羊鲜” 的“鲜”发挥到了极致；单县羊肉汤被誉为“中华第一汤”。

（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）