尽管人们知道茶树到了春天会一如既往地发出新芽，但当新芽如约而至时，还是会欢呼雀跃地奔走相告，早早地备好茶具，等着品饮新年里第一杯春茶。

六大茶类中，率先上市的当然是绿茶了。据统计，绿茶是我国产量最多、消费市场最大的茶类，占所有茶类总销量的五成至六成，当之无愧成为六大茶类历史最悠久的“元老”。

我国绿茶花色品种之多，居世界之首。仅从茶叶的形状来看，有扁形的西湖龙井、形曲如螺形的碧螺春、形如竹叶的竹叶青，以及条形的黄山毛峰和信阳毛尖等名茶，大多是采一芽一叶、一芽两叶制成的。也有用单芽制成的茶叶，如名字中直接带着“芽”的峨眉雪芽等，这种单芽茶，外形秀丽，毫香清鲜，只是“500克干茶需要5万至6万个芽头”才能制成。想着茶山上采茶女工的手指至少得掀动6万次，才能换来自己茶罐中的一斤茶，不由得分外珍惜手中的这一杯绿茶了。

绿茶的氨基酸、茶多酚含量高，这使得茶杯中的绿茶汤香气清幽，滋味鲜爽，为众多消费者所喜欢。其鲜爽，更是绿茶作为非发酵茶诱人的一大特点。饮上一杯早春绿茶，似乎就让自己的身体实实在在地知道春天来了！

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”人们喜欢用苏东坡《春江晚景》来描绘春天的到来，如果将鸭比作动物界的“知春者”，那么植物界的“知春者”，就应该是长于南方的茶树了。可谓“好茶知时节”，人们根据春茶采摘时期的不同，给予了它们不同的名字，如清明节前采制的称“明前茶”，雨水前采制的称为“雨前茶”。在5月份前采制的茶都可以称为“春茶”。

龙年，人们自然格外期待茶名中带“龙”字的西湖龙井。但是如此隆重的时刻，一定要注意茶叶到达的时间。有专家根据以往的经验和各地气候，以及产茶的种类，向广大春茶爱好者公布了龙年春茶上市的时间表，在3月中旬，你就可以喝到春意满满的西湖龙井茶了。

迫不及待地想把春天请进茶碗里的你，在此之前可以用率先上市的“乌牛早”，来暂时满足自己的味蕾需求。

春天里，你在手捧一杯春茶，观茶舞之余，还可以为自己泡一壶调饮茶。你只需要挑出几片漂亮的薄荷叶、柠檬片，和绿茶一起放进茶壶里，在你注入开水的那瞬间，鲜爽的早春绿茶，融合薄荷的清香与柠檬的酸爽，犹如春天里的一道清泉，沁人心脾。这道绿意盎然的春日调饮茶冲泡时根据个人口感喜好，加入适量蜂蜜调匀即可饮用。

就这样，从茶山上的第一枚茶芽萌发，我们就期待着品饮来自杭州的龙井茶、浙江长兴的紫笋茶，安徽六安的瓜片……一年一年地期待春茶的到来，就如同一年又一年地期待春天的到来一般。

这种可持续的乐趣，让我们发自内心地感叹：看啊，一个新鲜的世界又来到面前了！

（作者系中国农业大学出版社副编审、中国科普作家协会农业科普创作专业委员会委员）