嗑葵花籽容易上瘾，主要是其特殊香味刺激舌头上的味蕾，再通过大脑的食欲中枢，反馈于唾液腺等消化器官，使之呈兴奋状态。特别是市场流行的多味葵花籽、五香葵花籽等，更是喷香焦脆，大开胃口。但是，嗑葵花籽有利也有弊。

其一，嗑时容易带走大量唾液。如古人言：“瓜子多吃伤津液。”据统计，每天嗑葵花籽125克，唾液随壳吐出10毫升。这样会增加唾液分泌腺的负担，损失体内的有用物质。时间长了，还会使味觉迟钝，食欲减退，甚至引起胃痉挛。许多人嗑葵花籽后感到口干舌燥，就是唾液耗损、伤了津液的缘故。如果嗑时泡一杯绿茶，不时缓缓地呷上一口，或许要好些。

其二，制作中会使用大量香料和食盐。如八角茴香、桂皮、花椒等，大都含有一种黄樟素，已证实其会致动物肝癌，长期食入，应引起注意。食盐摄取过多，则会在血管内潴留，造成血管阻力增加，细胞内外的钠浓度改变，使血压升高，于健康不利。且葵花籽油性大，多吃会引起肥胖、高血脂、脂肪肝等病症。

此外，葵花籽除了嗑，还可以榨成油。葵花籽油清亮透明，芳香可口，质地纯正，被誉为“高级食用油”或“健康油”。食品化验证明：葵花籽油所含的亚油酸，比如棉籽油、菜籽油、豆油、花生油或芝麻油都多。经常食用葵花籽油，对防治高血压、动脉硬化和冠心病大有益处；对因缺乏亚油酸所引起的营养不良，如皮肤干燥、鳞屑肥厚或老年性白内障等病症，有一定的抑制作用；对健康人能增强体质，防病抗病，延年益寿。葵花籽油还可以制造人造奶油、固体油等。

（作者系中国科普作家协会会员）