端午节吃槲（hú）包，这是河南省卢氏县延续千年的食俗。据相关著述称：“槲包是粽子之祖”“一只槲包，包入这个千年古县的文化记忆”……

槲包，长约20厘米、宽5厘米、厚1.5-2厘米，是用槲树叶包入食材的包裹形食品。槲包，不同于主食里的豆包，区别于荤馅素馅的包子，也有别于新潮面食制品的卡通包，而是与三角粽、筒形粽、菱形粽、长方形粽等奇形异状的粽子为伍。

走进卢氏县档案馆，打开《重修〈卢氏县志〉目录》《卢氏县志（1989-1997）》《卢氏县志（1988-2000）》《经学源流考辨》，也就走进了“夏商，为莘川地”的卢氏县历史长廊。自西汉元鼎四年（公元前113年）建县至今，卢氏县已有2100多年，而且从未改名、未移城址，是全国为数不多的“双千年”古县。

笔者在“卢氏人家”饭店用餐时，第一次接触到槲包，第一次听到关于它的好评：吃风味、吃营养、吃手艺、吃文化……

槲包的“槲”——槲树上的树叶，即槲叶。群山环抱的卢氏县，盛产优质槲叶，叶脉纤维密实，厚度如布，耐磨损。先人或许是从蚕喜欢吃槲叶受到启发，还发现槲叶有耐储藏、防腐的特点，于是采摘回来，经晾干、熟化，放锅里煮出清香味，去除生涩气，包入馅料后，码到锅里煮熟，就是可以食用的槲包了。

槲包的“包”——用动词解释，即包制槲包的过程：包、裹、缠、绕、捆；以名词解释，它是一种包裹型食品，既可煮熟即食也可作为冷冻食品；用量词解释，且看操作现场：甲包裹好槲包递给乙，乙将其和自己包好的槲包合在一起；甲取一根细长马莲递给乙，乙用马莲将两个槲包捆扎成一个单件，技艺娴熟，配合默契。两位七旬参观者跃跃欲试，店员看出他们学艺心切，给他们穿上厨装、戴上厨帽、口罩，手把手地教：铺开槲叶，包入黍米、小米、高粱米……一番操作后，两位老人的体验是“事非经过不知难”。正因为槲包好吃包好难、槲包里面有文化，“卢氏槲包”2021年被列入《河南省非物质文化遗产名录》。

古籍《开山图》有“卢氏山宜五谷”的记载，卢氏县是我国最早种植谷物的山区之一。槲包的馅料，以黍米、小米、高粱米等杂粮为主料，以小豆、红豆、西番豆、板栗仁、红枣、花生等当地特产食材为辅料。卢氏人对槲包馅料的选择、配方、调味、搅拌，可谓下足了功夫。

包裹好的槲包，整齐地码放到锅里，锅下是卢氏县“七山二水一分田”的山柴之火。唯有此火，加上“不到火候不揭锅”，才能煮出正宗的卢氏槲包。这也不由得让笔者联想到那些世代相传的“好食材+好食柴”的传统风味名吃，比如，果木烤制的北京烤鸭、樟木屑熏制的四川“樟茶鸭”、以麦秸为燃料的山东“草炉烧饼”……

出锅后的槲包，有的端上餐桌趁热分享；有的则有很长的路要走：进入消毒柜消毒，码入冷冻机冷冻，通过真空机包装，然后搭乘交通工具，前往天南地北，最后由快递员送到消费者手上。打开包装盒，取出槲包，既能触摸到现代科技的力量，又能感受到远古饮食的烟火气。

槲包，是最天然、最原始的传统手工食品之一。古往今来，人们对它不离不弃，还给它总结出一个又一个“之最”：最早的包裹形食品、最早的祭祀食品、最早的节庆食品、最早的方便食品、最早的军粮……

（作者系中国餐饮文化大师）