自古以来，鲟鱼素有“鱼中珍品”“水中国宝”之美誉，营养功能颇多、浑身是宝。《本草纲目》称：“其肉骨煮炙及作炸皆美……其肝主治恶疥癣，内补虚气，令人肥健，治血淋。鼻、肉作辅补虚下气。”夏天吃鲟鱼，既能增强身体免疫力，又可消暑降火。

“营养全能选手”鲟鱼肉

鲟鱼肉可是个“营养全能选手”！蛋白质含量特别高，每百克鲟鱼肉就约含19克蛋白质，比同等重量的鸡蛋高60%；而且氨基酸搭配接近人体需求，像“天然蛋白粉”一样容易吸收，健身人群和需要补充营养的人吃它正合适。

鲟鱼肉脂肪含量仅为3%左右，热量比鸡胸肉还低，而且藏着两大“宝贝”：俗称“脑黄金”的DHA和EPA，在鲟鱼脂肪中占比高达12.5%，含量是普通鱼的3-5倍，能保护心脑血管、促进大脑发育，尤其适合老人和孩子。

更厉害的是，它的含硒量是淡水鱼的5倍以上，这种“抗癌元素”能帮身体清除有害物质，预防糖尿病、冠心病，能分解体内的过氧化物，延缓细胞老化，是抗衰老的“细胞卫士”。鲟鱼肉还富含铁和叶酸，贫血、手脚冰凉的人多吃能补血提气。

比起常见鱼虾，鲟鱼肉质更紧实鲜嫩，清蒸、熏制都好吃。鲟鱼肉质还具有清热解毒的作用，适量食用有助于清除体内的热毒和火气，从而保持身体的健康与平衡。

“营养宝库”鲟鱼软骨

鲟鱼软骨堪称“藏在鱼骨里的营养宝库”，科学证实它不仅是天然钙片，还是多功能的健康卫士。

这种软骨主要取自鱼头和脊椎，含有两大“明星成分”：第一是高纯度蛋白质，含量与鲨鱼软骨相当，且氨基酸配比接近人体需求，老人小孩都能高效吸收；第二是硫酸软骨素（一种天然黏多糖），它能像“关节润滑剂”一样修复软骨、缓解关节炎疼痛，还能调节血脂、保护血管。

更特别的是，软骨中锌、硒等微量元素含量突出——硒被称作“抗癌元素”，能帮助抑制肿瘤生长；锌则像“细胞修理工”，加速伤口愈合。对于肝功能不佳的人群，软骨中的支链氨基酸能帮助调节代谢，而低脂肪、高钙的特性，也让它成为三高患者和骨质疏松人群的食补优选。日常用它炖汤或选择含硫酸软骨素的保健品，就能兼顾美味与养生。

“天然蛋白粉”鲟鱼皮

鲟鱼皮可不只是厚实耐磨！它藏着超多营养惊喜：蛋白质含量是牛肉的2倍，吃一口等于“狂炫”两大块鸡胸肉，而且氨基酸种类齐全，吸收率超高，堪称“天然蛋白粉”。更绝的是，它的甘氨酸和脯氨酸含量一骑绝尘，妥妥的胶原蛋白制造机——长期吃能紧致皮肤、强健关节，效果堪比啃猪蹄，但脂肪却少了2/3，怕胖的人也能放心吃！

鱼皮还是“锌元素大户”，锌含量是鸡蛋的5倍，能激活身体200多种酶的工作，帮孩子长高、帮大人增强免疫力。再加上低糖（糖含量不到1%）、低脂的特性，血糖高或减肥人群也能轻松享用。熬汤成冻、油炸酥脆、磨粉冲饮，吃法多样，甚至能提取胶原蛋白做护肤品。

“黑色黄金”鲟鱼鱼子酱

鲟鱼鱼子酱由鲟鱼卵腌渍而成，富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸、无机盐、维生素A、维生素D和B族维生素，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。

鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上经久不衰的名贵高档食品，价格昂贵，每千克售价1000-5000美元，历来是欧美俄等发达国家传统佳肴。

（作者徐晓玲系北京市水产技术推广站宣传干部，吕芳系北京市水产技术推广站高级畜牧师 ）