盛夏时节，果类蔬菜凭借其高水分、丰富营养和清爽口感，成为夏季餐桌的首选。随着现代育种技术的快速发展，这类蔬菜正经历着从“饱腹型”向“功能型”和“水果型”的转型升级。

番茄：营养与口感的完美平衡

作为夏令时节的果类蔬菜代表之一，番茄不仅口感多样，还富含胡萝卜素、番茄红素和多种维生素。有研究表明，口感好的番茄可溶性固形物（可近似代表糖度，是筛选高糖品种的快捷指标）、维生素C、番茄红素含量比普通番茄分别高25%、47%、28%以上。

衡量口感的关键指标是可溶性固形物含量和糖酸比（葡萄糖和果糖等可溶性糖与柠檬酸和苹果酸等有机酸的比值）。

高品质番茄中，樱桃番茄可溶性固形物含量在9%以上，中果番茄7%以上，大果番茄5%以上。

挑选口感好的番茄，最主要是选择合适的品种，如樱桃番茄有釜山88、青甜二号、青口蜜、冠蔬茗珠、夏日阳光等。中果型口感番茄品种有京采8号、铁皮柿子、京番309、甜脆脆、味多美等。大果型番茄品种有普罗旺斯、优柿3号、吉诺比利、豫艺优五、佛罗伦萨等。

此外，挑选时还要选择色泽鲜亮均匀、果蒂新鲜、手感软硬适中，并有重量感，果蒂处有清甜果香的果实，这样的番茄新鲜多汁。

黄瓜：低卡路里的健康选择

黄瓜因其每百克仅15千卡的低热量、含水量高达95%，以及富含维生素C、膳食纤维等特性，尤其是其丙醇二酸成分，能够抑制糖类物质转化为脂肪，成为减脂和健康饮食的首选。

优质黄瓜应具备：一是外观，瓜条顺直，刺瘤疏密适中；二是口感：甜脆，无苦味、涩味；三是营养：可溶性固形物、维生素C含量高。

比如水果黄瓜，具有个体小巧、口感酥脆、可溶性固形物含量高、风味浓郁等特点，品种有京研玉甜156、白富强、小尾香长、中农脆玉3号等。其中，白富强品种的黄瓜质地清爽、瓜色亮白、皮薄、可溶性固形物含量可达4.6%；中农脆玉3号因丙醇二酸含量约为普通品种的3-5倍，被誉为“减脂黄瓜”。

甜椒：维生素C的优质来源

甜椒的维生素C含量高，每100克达72-190毫克，是柠檬的3倍以上，部分彩椒可达216毫克。新兴水果彩椒如“甜芭莱姆椒”可溶性固形物达8.5%-12%，能量每100克仅38千卡，成为减肥人士的代餐新选择。

还有果型小巧的迷你水果椒，其汁多脆甜，富含丰富的维生素C，被称为“零食甜椒”，如安莎QQ三色水果椒系列等。

掌握这些品种特性和选购技巧，不仅能让夏季饮食既美味又营养，还能让餐桌更缤纷，身体更轻盈。

（作者郭芳、李蔚系北京市农业技术推广站高级农艺师，王铁臣系北京市农业技术推广站农业推广研究员）