因出席在浙江临海召开的“长三角科普创作高峰论坛”，我有幸得以游览台州胜地。

    晚上，当地朋友带我来到椒江区“然香姜汁店”，一定要让我品尝台州著名特色小吃——姜汁烧蛋，并给我讲述了其来历：“相传，南宋开国皇帝赵构沿海南逃时，从台州的海门上岸，又饥又渴的他跑到附近一农家讨食，农妇将家中仅剩的几个鸡蛋打成蛋羹，然后拌上榨出的姜汁放在一个泥碗里干烧……”

    在台州，与姜汁烧蛋类似的小吃还有姜汁炖蛋、姜汁煮蛋、姜汁调蛋，原料相同，只是烹饪方法各异而已。店老板说，本店是品牌“仙人烧”的分店，干烧烹饪蛋羹是其秘籍，姜汁烧蛋由此被浙江省农业厅授予“浙江农家特色小吃百强”称号。

    出于好奇，我观摩了姜汁烧蛋的制作过程：厨师将鸡蛋磕在搪瓷碗里，加黄酒和姜汁搅匀，放进特制瓮罐里，大火干烧五六分钟；端出后，再往蛋羹里加入红糖和粉状配料，一碗香气扑鼻的姜汁烧蛋就做成了。不同的粉状配料衍生出了姜汁核桃烧蛋、姜汁桂圆烧蛋、姜汁荔枝烧蛋……整个烧制过程中，厨师未往瓮罐里倒一滴水，火候把握因而十分重要。姜汁烧蛋味道虽然绝佳，但白色搪瓷碗表面随处可见烧灼后脱瓷的黑斑，美食盛器的品相着实不敢恭维。

    即使这样，店老板笑道，本店生意好得出奇，回头客络绎不绝，有的甚至从苏州、上海等地乘高铁来，就为吃上一碗正宗的姜汁烧蛋。每碗14—25元不等，可谓物美价廉。墙上的招贴画称，这道美食对男人有温胃祛寒补肾强身之作用，对女人则有驱寒散热活血滋补之功效。

    《礼记》曰：“夫礼之初，始诸饮食。”台州地处浙江中部沿海，文化底蕴深厚，小吃更是千姿百态、文化味十足，蛋清羊尾便是吸引游客的又一道特色美食。如同老婆饼、夫妻肺片名不副实，蛋清羊尾同样跟羊没关系。因取材于蛋清，成型后的圆团状小吃有一酷似羊尾凸起，蛋清羊尾由此得名。

    蛋清羊尾必须现做、现炸、现吃，方能享受其视觉、听觉、嗅觉和味觉。鲜鸡蛋滤出蛋清，不停地快打，直至成雪花状，然后加入生粉搅拌均匀，将其裹在豆沙丸子上入油锅翻炸，至嫩黄焦脆出锅，装盘后撒上白糖即可食用。

    漫步在紫阳古街，朋友从小摊买了草糊饮品递给我们。这是一种由类似果冻的黑色胶质物配上冰凉姜汁糖水而制成的冷饮。草糊的味道非常熟悉，原来它是我小时候在江西夏天常吃的凉粉。

    仙人草是制作草糊的主要原料，江西称其凉粉草，属唇形科一年生草本宿根植物，常缠爬在老树或岩石上。制作草糊不复杂，将仙人草洗净、晾干，放入锅中熬煎，熬到一定火候，在过滤后的草汤中加入适量淀粉或米粉、红薯粉，搅至胶质状后冷却即可。仙人草具有药用价值，草糊因而有消暑、清热、凉血、解毒之功效，因其口感爽滑、清凉甜润，成为台州人喜爱的饮品。

    戚继光曾长年驻守台州，因此当地许多特色小吃与他相关。当年，老百姓把珍藏的糯米粉做成米团，装入豆沙馅，外面裹上一层金灿灿的松花粉，用于犒劳得胜而归的戚家军。这种叫作军团的食品，如今成了当地的特色风味点心。

    每次就餐，桌上总少不了一道“十四夜羹”。这是一道由豌豆、鸭血、鸡肫、香菇、蘑菇、冬笋、胡萝卜、米面碎、年糕等切成细丁，水煮熬成糊状后撒上葱花、香菜，再打上蛋花制作而成的大碗汤菜。传说，扎营在台州三门仙岩洞的戚继光，为防范倭寇元宵节偷袭，决定提前一天过元宵。正月十四，附近的老百姓将各种蔬菜拼凑在一起，切成碎块倒进米粉糊里烧煮，做成色香味俱全的大锅美食，慰问戚家军，“十四夜羹”因此得名。

    游台州胜地，尝当地美食，品吴越文化，谈古论今，不胜感慨，填词一首，以表情怀：“美食台州盛誉传，姜汁煮蛋口流涎，草糊解暑爽凉泉。//十四夜羹彰教化，蛋清羊尾色香甜。辞别三日味余绵。”