有人认为市场上那些绿得发黑的菠菜，是化肥施多了的产物。其实，恰恰相反，菠菜等绿叶菜的绿色越深，说明所含叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。

菠菜是一年四季都可以种的蔬菜，耐寒性较强，分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获。为提高冬菠菜的抗冻性，休眠前的确要施肥补充营养，但这是帮助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。

其实，绿叶蔬菜中的叶酸、维生素Ｋ、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的，菠菜颜色越深，说明合成的养分越多，营养价值越高。相对来说，大棚蔬菜、水培蔬菜，因为光照不足，叶绿素不够多，所以叶片颜色往往偏浅。